Table des Matières
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P :
Ténacité ou surpression max absorbée par
la pâte avant déformation
L (ou G) : Extensibilité ou abcisse à la rupture
W:
Force boulangère correspondant au travail
de déformation à fournir pour gonfler la
pâte jusqu'à la rupture
22
AlveoPC
B
Résultats anormaux
■ Alvéographe
Les courbes de résultat ci-après montrent les effets typiques de
certaines pannes internes de l'Alvéographe.
Les mêmes anomalies pourraient apparaître en cas de mauvaise
réalisation de l'essai. Il convient donc de s'assurer que tous les
paramètres et consignes d'utilisation sont scrupuleusement respec-
tés.
Lorsqu'un résultat d'essai est suspect, il convient d'effectuer un
essai de contrôle avec une farine témoin.
page 13.
La recherche d'une anomalie est alors basée sur l'analyse compa-
rative simultanée des trois paramètres dimensionnant la courbe, P,
L (ou G) et W.
P
Les écarts sont pondérés par les signes + ou –, de la façon sui-
vante
❏ + / – signifie que l'écart est visible
❏ ++ / – – signifie que l'écart est substantiel
❏ = signifie qu'aucun n'écart n'est notable
Les évolutions doivent être analysées en pensant aux compensa-
tions possibles entre les causes d'erreurs. C'est le cas, par
exemple, pour un Pétrin en mauvais état associé à un Alvéographe
avec fuites et platine supérieure très abîmée.
Chapitre 2 Recherche de panne
Voir Carte de contrôle,
W
L ou G
Manuel de maintenance
02/2016
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