Table des Matières
Publicité
7
Cuisson sous vide
Lors de la cuisson sous vide, l'aliment test préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis sous vide dans un sachet prévu à
cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs
naturelles ainsi que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à la cuisson grâce à la
cuisson qui se déroule en douceur. Après la cuisson, l'aliment doit être refroidi. Avant le service, l'aliment est à
nouveau chauffé dans un sachet en plastique puis retiré du plastique et finalisé conformément au type de plat.
La cuisson sous vide est particulièrement adaptée aux domaines suivants.
Production en cuisson & réfrigération
n
Produisez vos plats de façon centralisée dans une cuisine de production et livrez ensuite les plats aux cuisines
satellites. Cela évite des surplus de production coûteux puisque vous finalisez uniquement les plats que vous
employez réellement.
Service en chambre
n
Produisez vos plats ou ingrédient individuel, refroidissez-les et finalisez les portions individuelles à la
commande. De cette façon, même un personnel peu expérimenté est capable de combler vos clients 24h sur
24.
Plats diététiques
n
Produisez des plats sains tout en préservant les saveurs et les arômes naturels. Grâce à l'ajout d'aromates,
même les plats non salés ont vraiment du goût.
Mode d'emploi original
7 | Cuisson sous vide
49 / 112
Publicité
Table des Matières
