Page 1 ® iCombi Mode d'emploi original...
Page 3: Table Des Matières
Table des matières 1 Introduction........................................Fonction d'aide sur l'appareil..................................Garantie du produit...................................... Groupe cible........................................Usage conforme ......................................Travailler en utilisant ce mode d'emploi ..............................1.5.1 Explication des symboles ................................1.5.2 Signification des pictogrammes..............................10 1.5.3 Signification des avertissements..............................10 1.5.4 Illustrations ......................................
Page 4 5.3.2 Démarrer un cycle de cuisson intelligent............................ 36 5.3.3 Présélection heure de début................................36 Adapter le résultat de cuisson à ses envies............................37 5.4.1 Paramètres de cuisson ..................................37 5.4.2 Fonctions supplémentaires................................39 5.4.3 Invitations ......................................40 5.4.4 Informations......................................40 5.4.5 Options.........................................
Page 5 10.4.5 Optimisation de l'énergie................................58 10.5 Éditer et supprimer des bons..................................59 10.6 Cuisson à un moment défini ..................................59 10.7 Planification........................................60 10.7.1 Créer des planifications ................................... 60 10.7.2 Démarrer les planifications ................................61 11 Mode de programmation ..................................62 11.1 Créer un programme manuel..................................
Page 6 13.6.8 Durée maintien climat ..................................76 13.6.9 iProductionManager 3D .................................. 76 13.7 Nettoyage........................................76 13.7.1 Nettoyage forcé ....................................76 13.7.2 Planning de nettoyage ..................................76 13.8 Gestion des données ....................................76 13.8.1 Exporter les données HACCP ................................ 77 13.8.2 Exporter et importer les programmes ............................77 13.8.3 Effacer tous les programmes .................................
Page 7 15 Nettoyage automatique - iCareSystem ..............................89 15.1 Consignes de sécurité générales ................................89 15.2 Modes de nettoyage....................................90 15.3 Programmes de nettoyage..................................90 15.4 État de nettoyage et d'entretien ................................91 15.5 Démarrer le nettoyage automatique..............................91 15.6 Interrompre le nettoyage automatique ..............................
Page 8 21.2 Appareils avec raccordement au gaz ..............................107 21.3 Types et noms des modèles..................................107 21.4 Conformité ........................................107 21.4.1 Appareils avec raccordement électrique............................. 107 21.4.2 Appareils avec raccordement au gaz............................108 Index..........................................109 8 / 112 Mode d'emploi original...
Page 9: Introduction
à l'extérieur. Cet appareil ne doit pas être utilisé pour la production de masse continue et industrielle d'aliments. Tout autre type d'utilisation est à considérer comme non conforme et dangereux. RATIONAL AG décline toute responsabilité pour les conséquences d'un usage non conforme.
Page 10: Illustrations
1 | Introduction >> Ce symbole désigne un résultat qui vous permet de vérifier le résultat final d'une instruction d'action. Ce symbole désigne une énumération. a. Ce symbole désigne une liste. 1.5.2 Signification des pictogrammes Ce document utilise les pictogrammes suivants : Attention ! Lire ce mode d'emploi avant d'utiliser l'appareil.
Page 11: Icombi Pro
2 | iCombi Pro iCombi Pro Tableau de commande Écran d'affichage Enceinte de cuisson Molette de sélection rapide Porte de l'enceinte de cuisson Douchette Poignée de l'appareil Port USB Tiroir d'entretien Filtre à air Type 20-1/1 Type 20-2/1 Mode d'emploi original 11 / 112...
Page 12: Consignes De Sécurité Générales
Confiez l'installation de l'appareil exclusivement à votre RATIONAL Service Partner. Confiez l'entretien de l'appareil exclusivement à votre RATIONAL Service Partner. Ne modifiez pas l'appareil ni l'installation effectuée par votre RATIONAL Service Partner. Enlevez le filtre d'évacuation. N'utilisez pas l'appareil s'il est endommagé. Un appareil endommagé n'est pas sécurisé...
Page 13 3 | Consignes de sécurité générales – Lorsque l'appareil est en marche, ne touchez que le tableau de commande et la poignée de la porte de l'enceinte. Les surfaces externes de l'appareil peuvent atteindre une température supérieure à 60°C. – Lorsque les bacs contiennent des aliments, glissez-les toujours dans des niveaux d'insertion que vous pouvez voir.
Page 14: Consignes De Sécurité Pour Les Appareils Avec Raccordement Au Gaz
3 | Consignes de sécurité générales Prenez soin de vider le générateur de vapeur en cas d'arrêt prolongé ou avant le transport de l'appareil. Consignes de sécurité pour les appareils avec raccordement au gaz Voici comment éviter tout risque d'incendie : –...
Page 15: Comment Utiliser L'appareil En Cuisine
Lorsque vous mettez votre appareil en service pour la première fois, il a déjà été correctement installé par un RATIONAL Service Partner. L'auto-test a déjà été réalisé et l'appareil est prêt à l'emploi. Vous trouverez toutes les informations sur l'installation dans le guide d'installation fourni avec l'appareil.
Page 16: Écran De Démarrage
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Écran de démarrage iProductionManager Mode programmation iCookingSuite iCareSystem Accueil Assistant de recherche Cuisson manuelle Favoris Modes intelligents Process de cuisson Retour / Interruption Date, heure, statut Aide Réglages iProductionManager [} 52] Cuisson intelligente - iCookingSuite [} 26] Accueil En appuyant sur cette touche, vous accédez directement à...
Page 17: Favoris
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 4.3.1 Favoris Vous pouvez enregistrer des répertoires de cuisson intelligents et des programmes en tant que favoris et y accéder depuis l'écran de démarrage. Cela vous permet notamment d'accéder rapidement aux plats d'une carte de menu saisonnière.
Page 18: Interaction Avec L'appareil
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Raccordement d'eau Ce symbole indique que votre appareil n'est pas raccordé à une arrivée d'eau. Si vous allumez l'appareil, il vous sera demandé de verser 3 litres d'eau dans l'enceinte de cuisson. Interaction avec l'appareil INFORMATION Utilisation incorrecte de l'écran Si vous touchez l'écran avec un objet pointu, vous risquez de l'endommager.
Page 19: Ouvrir Et Fermer La Porte De L'enceinte
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Ouvrir et fermer la porte de l'enceinte Ouvrir la porte de l'enceinte de cuisson 1. Tournez la poignée de la porte de l'enceinte vers la droite. 2. Si votre appareil est équipé d'un verrouillage de porte sécurisé, actionnez d'abord la pédale et tournez ensuite la poignée de la porte de l'enceinte vers la droite en position horizontale.
Page 20: Piquer La Sonde De Température À Cœur
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Niveau d'insertion supérieur à 1,60 m Si votre appareil a été installé avec un niveau d'insertion supérieur situé à 1,60 m au-dessus du sol, vous devez apposer le symbole d'avertissement fourni à cet endroit. Piquer la sonde de température à...
Page 21 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine CONSEIL Si vous préparez régulièrement des aliments très fins ou liquides, il est conseillé d'utiliser le positionneur disponible en option. Placez d'abord la sonde de température à cœur dans le positionneur puis dans l'aliment. Si la sonde de température à...
Page 22: Utiliser La Douchette
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Veillez à ce que la pointe de la sonde de température à cœur ne dépasse pas dans la cavité ventrale du poisson. Légumes tels que des pommes de terre 1. Insérez la sonde de température à cœur jusqu'à la poignée dans la partie la plus épaisse de l'aliment. Potages, sauces, entremets 1.
Page 23 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine ATTENTION La douchette et l'eau qui sort de la douchette peuvent atteindre une température supérieure à 60°C. Vous risquez de vous brûler si vous touchez des pièces qui ont chauffé ou si vous entrez en contact avec de l'eau chaude.
Page 24: Conduit De Vidange Des Graisses Intégré
4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 4.10 Conduit de vidange des graisses intégré Si votre appareil est muni du conduit de vidange des graisses intégré, disponible en option, les gouttes de graisse seront collectées dans l'enceinte de cuisson et dirigées vers le réceptacle à graisses. Poignée du robinet à...
Page 25 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 2. Desserrez la fermeture à baïonnette. 3. Remplacez le réceptacle à graisses. 4. Éliminez la graisse conformément aux réglementations. INFORMATION ! La graisse et autres matières liquides que vous avez collectées dans le réceptacle à graisses doivent être éliminées conformément aux dispositions légales.
Page 26: Cuisson Intelligente - Icookingsuite
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Cuisson intelligente - iCookingSuite iCookingSuite est l'intelligence de cuisson du iCombi Pro. Vous déterminez quel aliment doit être préparé avec quel procédé de cuisson. Ce choix vous donne accès à une large sélection de cycles de cuisson qui vous permettent d'obtenir des résultats de cuisson optimaux.
Page 27: Répertoires De Cuisson Intelligents
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Sauter Cuisson de produits de boulangerie Griller Une palette spécifique de répertoires de cuisson intelligents est attribuée à chaque mode. Ces répertoires de cuisson reflètent les habitudes culinaires culturelles que vous pouvez paramétrer dans la cuisine du monde primaire [} 74] et la cuisine du monde secondaire [} 74].
Page 28: Viande
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Produits panés Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des morceaux de volaille panés. Canard laqué Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des canards laqués à la manière traditionnelle. Dinde Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des dindes entières, dindonneaux ou morceaux de dinde.
Page 29 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Griller Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des morceaux de viande avec marquage grill. Semi-conserves Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réaliser avec de la viande des semi-conserves comme des saucisses et saucissons cuits, ragoûts ou goulaschs.
Page 30: Poisson
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Tsukeyaki Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer de la viande qui a mariné dans une sauce tsukeyaki et doit être cuite dans un climat idéal. 5.2.3 Poisson Sauter Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez rôtir des filets de poisson ou poissons entiers avec ou sans la peau, marinés ou sur un lit de légumes.
Page 31: Plats À Base D'œufs Et Desserts
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.2.4 Plats à base d'œufs et desserts Desserts Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des soufflés sucrés, frais, p. ex. des soufflés de riz ou de semoule, du strudel, des pommes au four ou crêpes Kaiserschmarrn. Sélectionnez également ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des produits semi-finis.
Page 32 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Biryani Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des plats à base de riz tels que le biryani indien. Congee Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer du Congee ou riz au lait chinois. Cuisson vapeur Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire à...
Page 33: Viennoiseries
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Nimono Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer un Nimono japonais. Nouilles en sauce Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des pâtes sèches, comme des Penne ou Tortellini dans une sauce sans précuisson. Les pâtes sont immédiatement prêtes à servir à la fin du répertoire de cuisson. Frites Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des frites précuites, vendues dans le commerce.
Page 34 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Éclairs Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des pâtisseries sensibles en pâte à chou. Tarte aux œufs Macau Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez préparer des tartes aux œufs chinoises à la Macau. Pousse Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez faire fermenter de la pâte levée, du levain frais ou surgelé.
Page 35: Finishing
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.2.7 Finishing Service sur plats Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer dans des bacs à une température de consommation des plats déjà cuits et refroidis. Pocher Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer à la température à cœur souhaitée des plats déjà saisis et les maintenir au chaud.
Page 36: Démarrer Un Cycle De Cuisson Intelligent
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.3.2 Démarrer un cycle de cuisson intelligent Dans ce chapitre, vous découvrirez comment se déroule un cycle de cuisson intelligent, à l'exemple du cycle de cuisson Gratin dauphinois. Veuillez noter que chaque cycle de cuisson permet d'obtenir le résultat souhaité avec différents paramètres de cuisson et grâce à...
Page 37: Adapter Le Résultat De Cuisson À Ses Envies
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Dans ce chapitre, vous découvrirez comment régler la présélection de l'heure de début avec l'exemple du répertoire de cuisson Gratin dauphinois. 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3.
Page 38 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Coloration Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer le degré de coloration de la surface de l'aliment. Sélectionnez le degré de votre choix pour adapter l'intensité de coloration à vos attentes. Un aliment que l'on a fait mariner dans des épices, des herbes ou des pâtes qui favorisent la coloration, aura une coloration plus rapide et plus intense.
Page 39: Fonctions Supplémentaires
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Degré de cuisson Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer le degré de cuisson de l'aliment. Une température à cœur est affectée à chaque degré de cuisson et vous pouvez l'adapter à votre guise. Si vous souhaitez cuire des aliments à basse température, la température à...
Page 40: Invitations
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite 5.4.3 Invitations Annuler Tous les cycles de cuisson en cours ont été interrompus. Chargement Le système vous invite à charger l'aliment dans l'appareil. Confirmer Vous êtes invité à confirmer l'action. Badigeonner Vous êtes invité à badigeonner l'aliment, par ex. la viennoiserie avec l’œuf. Inciser Vous êtes invité...
Page 41 5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Maintien Cette option permet de maintenir la température de l'enceinte de cuisson ou la température à cœur de l'aliment pendant un certain temps. Si vous sélectionnez cette option, l'aliment sera maintenu à la température de l'enceinte de cuisson prédéfinie ou à...
Page 42: Surveiller Un Répertoire De Cuisson Intelligent
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite Si vous avez cuit des aliments dans des bacs et si de la graisse liquide s'est formée pendant la cuisson, changez de bacs avant de lancer l'option Coloration finale. Vous éviterez ainsi que de la fumée apparaisse pendant la coloration finale.
Page 43: Cuisson Manuelle
6 | Cuisson manuelle Cuisson manuelle Avec les modes manuels, le iCombi Pro vous soutient dans votre savoir-faire. En choisissant le mode de cuisson, réglez le climat et décidez si vous voulez cuire l'aliment à la vapeur, à la chaleur tournante ou avec une combinaison de vapeur et d'air chaud.
Page 44: Fonctions Supplémentaires
6 | Cuisson manuelle 1. Si vous souhaitez utiliser votre appareil en fonctionnement continu, appuyez sur ou poussez le curseur du temps de cuisson complètement vers la droite jusqu'à ce que le message suivant s'affiche : Fonctionnement continu Température à cœur Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer la température à...
Page 45: Cuisson Vapeur
6 | Cuisson manuelle Cuisson vapeur 6.2.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson humide Cuisson vapeur 100 % 30 – 130 °C Cuisson à...
Page 46: Combinaison Vapeur Et Air Pulsé
6 | Cuisson manuelle Combinaison vapeur et air pulsé 6.3.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson humide et chaud Cuisson au four 0 –...
Page 47: Air Pulsé
6 | Cuisson manuelle Air pulsé 6.4.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson chaud Cuisson au four 0 – 100 % 30 – 300 °C Sauter Griller Frire...
Page 48: Interrompre La Cuisson Manuelle
6 | Cuisson manuelle Interrompre la cuisson manuelle 1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée : > Le process de cuisson est interrompu. L'écran de démarrage s'affiche. 48 / 112 Mode d'emploi original...
Page 49: Cuisson Sous Vide
7 | Cuisson sous vide Cuisson sous vide Lors de la cuisson sous vide, l'aliment test préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis sous vide dans un sachet prévu à cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs naturelles ainsi que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à...
Page 50: Cuisson Basse Température
8 | Cuisson basse température Cuisson basse température La cuisson de grosses pièces de viande et de volaille volumineuses requiert un travail de surveillance conséquent ainsi qu'une longue expérience. Et en plus de cela, cela bloque vos appareils pendant des heures. Avec votre système de cuisson, vous pouvez envisager ces défis en toute sérénité...
Page 51: Finishing
9 | Finishing Finishing Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au maintien au chaud sont minimes et la qualité...
Page 52: Iproductionmanager
10 | iProductionManager iProductionManager L'iProductionManager organise l'ensemble du process de production de façon intelligente et flexible. Il indique par exemple quels produits peuvent être préparés simultanément, l'ordre idéal de préparation des plats et il contrôle également le répertoire de cuisson. iProductionManager vous rappelle quand un plat doit être enfourné...
Page 53: Tableau Des Bons
10 | iProductionManager 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Sélectionnez le mode, Vapeur [} 45] , Combination vapeur et air pulsé [} 46] ou Air pulsé [} 47] 4. Adaptez les paramètres de cuisson selon vos souhaits. Vous pouvez également régler la vitesse du ventilateur. Pour ce faire, appuyez sur la touche : 5.
Page 54: Éditeur Du Tableau Des Bons
10 | iProductionManager 4. Pour envoyer un panier à l'iProductionManager, appuyez sur le panier souhaité. > Le panier est envoyé à l'iProductionManager. Tous les programmes sont affichés dans le tableau des bons. 10.2.3 Éditeur du tableau des bons 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2.
Page 55: Placer Les Bons
10 | iProductionManager 1. Pour placer un minuteur sur un heure réelle, appuyez d'abord sur le minuteur dans le tableau des bons et ensuite sur le niveau d'insertion souhaité. > Le minuteur est placé sur l'heure réelle. 2. Pour placer le minuteur dans le futur, glissez le minuteur sur le niveau d'insertion souhaité et sur l'heure de démarrage désirée.
Page 56: Vérification De La Combinaison
10 | iProductionManager Une barre bleue signale que l'enceinte de cuisson est refroidie avec la fonction Cool Down. La largeur de la barre signale la durée de chauffe ou de refroidissement. Une fois la température souhaitée atteinte, vous êtes invité à charger l'appareil. Le symbole s'affiche à...
Page 57: Combler Les Vides Dans La Planification
10 | iProductionManager 10.4.3 Combler les vides dans la planification Vous pouvez faire fermer automatiquement par votre appareil les vides temporels générés lors du placement des bons sur tous les niveaux d'insertion. Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : >...
Page 58: Optimisation De L'énergie
10 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Vous êtes invité à préciser si les vides temporels doivent vraiment être comblés. INFORMATION ! L'action ne peut pas être annulée. 2. Veuillez valider la question avec : OK >>...
Page 59: Éditer Et Supprimer Des Bons
10 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Il vous sera demandé si les bons doivent vraiment être placés de manière à optimiser l'énergie. INFORMATION ! L'action ne peut pas être annulée. 2.
Page 60: Planification
10 | iProductionManager > Si vous placez un bon à gauche du curseur, la fin du bon sera positionnée à ce moment. La cuisson de vos plats sera terminée en même temps. > Si vous placez un bon à droite du curseur, le début du bon sera positionné à ce moment. La cuisson des plats commence en même temps.
Page 61: Démarrer Les Planifications
10 | iProductionManager 3. Saisissez un nom. 4. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : >> La planification est affichée dans la liste de planification. 10.7.2 Démarrer les planifications Vous avez créé des planifications [} 60]. iProductionManager ne traite actuellement aucun bon. Lorsque des bons sont traités, un message s'affiche vous indiquant que tous les bons doivent être interrompus avant le démarrage de la planification.
Page 62: Mode De Programmation
11 | Mode de programmation Mode de programmation Dans le mode programmation, vous pouvez créer, enregistrer et gérer vos propres programmes manuels [} 62], répertoires de cuisson intelligents [} 64] et paniers [} 66]. Vous disposez pour cela de tous les modes manuels [} 43], répertoires de cuisson intelligents [} 26] et paniers préprogrammés.
Page 63 11 | Mode de programmation > Un aperçu des invitations disponibles est affiché. 6. Sélectionnez les invitations souhaitées et glissez-les dans la zone inférieure. 7. Pour éditer une étape de cuisson, appuyez sur la touche : > Les paramètres de cuisson définis ainsi que les fonctions supplémentaires s'affichent en fonction du mode choisi.
Page 64: Créer Un Programme Intelligent
11 | Mode de programmation 4. Indiquez l'heure de démarrage. 5. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : 6. Pour attribuer une image au programme, appuyez sur la touche : 7. Appuyez sur la touche : Choisir la photo du programme 8.
Page 65 11 | Mode de programmation 2. Appuyez sur la touche : > Les paramètres de cuisson définis ainsi que les fonctions supplémentaires s'affichent en fonction du répertoire de cuisson choisi. Les réglages par défaut du cycle de cuisson sont indiqués à l'aide du symbole suivant : 3.
Page 66: Programmer Le Panier
11 | Mode de programmation 11.3 Programmer le panier 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : +Nouvel élément 3. Appuyez sur la touche : 4. Pour ajouter des répertoires de cuisson intelligents au panier, appuyez sur la touche : >...
Page 67: Éditer Et Supprimer Des Programmes
11 | Mode de programmation > Tous les répertoires de cuisson intelligents et les programmes sélectionnés s'affichent. 2. Pour supprimer un élément du panier, appuyez sur la touche : Image du programme Vous avez importé les images [} 78]. 1. Pour attribuer une image au panier, appuyez sur la touche : 2.
Page 68: Basculer Entre Les Modes
12 | Basculer entre les modes Basculer entre les modes Avec iCombi Pro vous pouvez facilement et à tout moment permuter entre les modes Cuisson manuelle, iCookingSuite et iProductionManager. Vous avez ainsi à votre disposition un mélange optimal d'intelligence de cuisson automatisée, permettant de gagner du temps et des possibilités de commande personnalisables.
Page 69: Réglages
13 | Réglages Réglages Vous pouvez adapter, de façon durable, les paramètres d'usine de votre appareil à vos besoins. 1. Appuyez sur la touche : > L'aperçu de toutes les options de réglage s'affiche : Favoris [} 69] Affichage [} 69] Lumière [} 71] Tonalité...
Page 70: Format De La Température
13 | Réglages Date 1. Appuyez sur la touche : Date > Un calendrier s'affiche. 2. Sélectionnez la date souhaitée. >> La date est enregistrée automatiquement. Heure 1. Appuyez sur la touche : Heure > L'heure est affichée. 2. Appuyez sur l'heure. 3.
Page 71: Lumière
13 | Réglages 13.3 Lumière 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : Lumière 13.3.1 Luminosité de l'écran Vous pouvez adapter ici la luminosité de l'écran de 0 à 100 %. 1. Appuyez sur la touche : Luminosité...
Page 72: Fin Du Temps De Cuisson
13 | Réglages 4. Si vous voulez la désactiver, appuyez sur la touche : OFF 5. Dans la barre d'icônes, appuyez sur la touche° pour revenir à l'aperçu. 6. Si vous désirez que la tonalité retentisse jusqu'à ce que l'appareil soit chargé ou que l'action soit confirmée, appuyez sur la touche : ...
Page 73: Système De Cuisson
La désactivation de l'électrovanne de contrôle peut être utile si votre système d'aération est suffisamment performant, vous pouvez ainsi économiser de l'eau. Avant d'activer ou de désactiver la fonction, discutez-en avec votre Service Partner RATIONAL. 1. Appuyez sur la touche : ...
Page 74: Avertissement Ouverture De Porte Cuisson
13 | Réglages 3. Réglez l'heure sur une échelle de 0° à°180 secondes. 13.5.6 Avertissement ouverture de porte cuisson Vous pouvez définir ici un signal sonore qui retentira quand la porte de l'enceinte de cuisson est restée trop longtemps ouverte lors de la cuisson. 1.
Page 75: Poids De L'assiette À La Carte
13 | Réglages >> La cuisine du monde est immédiatement enregistrée. Dans iCookingSuite, les répertoires de cuisson intelligents supplémentaires de la cuisine du monde secondaire s'affichent et sont signalés par . Les réglages des paramètres de cuisson sont en outre influencés par la cuisine du monde primaire [} 74]. 13.6.3 Poids de l'assiette à...
Page 76: Durée Maintien Climat
13 | Réglages 13.6.8 Durée maintien climat Vous pouvez régler ici combien de temps le climat doit être conservé dans l'enceinte de cuisson, lorsque vous ne préparez pas de plats dans l'iProductionManager. 1. Appuyez sur la touche : Durée de maintien du climat 2.
Page 77: Exporter Les Données Haccp
13 | Réglages Vous pouvez adapter les réglages suivants : Exporter les données HACCP [} 77] Exporter le protocole des statistiques d'erreur [} 79] Exporter et importer les programmes [} 77] Exporter et importer les profils [} 77] Exporter et importer les réglages de base de l'appareil [} 78] 13.8.1 Exporter les données HACCP Vous pouvez exporter ici sur une clé...
Page 78: Supprimer Tous Mes Profils
13 | Réglages 13.8.5 Supprimer tous mes profils Ici, vous pouvez supprimer tous les profils que vous avez créés. Le profils prédéfinis ne seront toutefois pas supprimés. 1. Appuyez sur la touche : Supprimer tous mes profils > Il vous sera demandé si vous voulez vraiment supprimer les profils. 2.
Page 79: Supprimer Toutes Les Données Utilisateur
13 | Réglages 13.8.9 Supprimer toutes les données utilisateur 13.8.10 Exporter un protocole de développeur 13.8.11 Exporter le protocole des statistiques d'erreur Vous pouvez exporter ici le protocole des statistiques d'erreurs sur une clé USB. Vous avez branché une clé USB sur l'appareil. 1.
Page 80: 13.10.2 ´Éditer Et Supprimer Mydisplay
Informations sur le type d'appareil ChefLine [} 98] Hotline - Service [} 98] Niveau de service Cette fonction est uniquement à disposition des Service Partners RATIONAL. Info mise à jour logiciel [} 80] Version du logiciel installée [} 80] 13.11.1 Version du logiciel installée Vous trouverez ici toutes les informations sur la version installée du logiciel et les packs d'aide installés.
Page 81: Gestion De La Cuisine
5. Saisissez un mot de passe et appuyez sur la touche Entrée du clavier. Archivez le mot de passe et protégez-le de l'accès de tiers non autorisés. Si vous avez oublié le mot de passe, vous ne pourrez plus consulter les réglages. Dans ce cas, veuillez contacter votre partenaire S.A.V. RATIONAL. >...
Page 82: Activer Le Profil
14 | Gestion de la cuisine 14. Parcourez la liste et sélectionnez la cuisine du monde secondaire souhaitée. > Vous revenez alors à l'aperçu du profil. 15. Si vous souhaitez masquer tous les éléments de l'interface utilisateur à l'exception des favoris, appuyez derrière Masquer tous les éléments à...
Page 83: Transférer Le Profil Sur D'autres Appareils
14 | Gestion de la cuisine >> Lorsque vous ouvrez l'écran d'accueil, le profil activé s'affiche. Si vous avez affiché plusieurs profils, vous pouvez faire défiler la liste. Pour créer un nouveau profil [} 81], appuyez sur la touche : + 14.1.3 Transférer le profil sur d'autres appareils Vous pouvez transférer les profils que vous avez créés sur d'autres appareils :...
Page 84: Exporter Les Données Haccp
14 | Gestion de la cuisine Numéro de série Version du logiciel Date et heure Programme de nettoyage Température de l'enceinte de cuisson Valeur théorique de la température à coeur Température à cœur mesurée Durée (hh:mm:ss) Unité de température Raccordement à une installation d'optimisation d'énergie Demi-énergie Nom du cycle de cuisson Ouvrir / fermer la porte de l'enceinte...
Page 85: Brancher Le Câble Ethernet
14 | Gestion de la cuisine 6. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : > Une fois la connexion établie, le symbole suivant s'affiche en bas de l'écran : > Le réseau Wi-Fi sera affiché en tête de liste des réseaux Wi-Fi disponibles. 7.
Page 86: Connectedcooking
ConnectedCooking est la solution de mise en réseau ultra moderne de RATIONAL. Que vous possédiez un ou plusieurs appareils RATIONAL, ConnectedCooking vous ouvre de nouvelles possibilités d'applications très pratiques. La seule chose que vous avez à faire est de connecter votre appareil RATIONAL à un réseau et de vous enregistrer sur connectedcooking.com.
Page 87: Suspension Provisoire De La Connexion Avec Connectedcooking
14 | Gestion de la cuisine >> L'appareil s'affichera rapidement dans l'aperçu des appareils de ConnectedCooking. >> Vous verrez à l'écran que l'appareil est connecté au serveur ConnectedCooking. Le symbole s'affiche en bas de l'écran. >> Vous recevez un e-mail vous confirmant que l'appareil a bien été enregistré. Enregistrement avec smartphone Vous avez installé...
Page 88 14 | Gestion de la cuisine Mise à jour du logiciel via une clé USB Vous avez branché sur l'appareil une clé USB qui contient une mise à jour du logiciel. Un message s'affiche vous avertissant qu'une mise à jour du logiciel a été détectée. 1.
Page 89: Nettoyage Automatique - Icaresystem
15 | Nettoyage automatique - iCareSystem Nettoyage automatique - iCareSystem iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage d' iCombi Pro. Il détecte le niveau d'encrassement actuel de l'appareil et vous propose le programme de nettoyage idéal ainsi que la quantité de détergent.
Page 90: Modes De Nettoyage
15 | Nettoyage automatique - iCareSystem Si vous touchez des produits de nettoyage sans gants de protection contre les produits chimiques ou si votre peau entre en contact avec des tablettes nettoyantes Active Green, passez les endroits touchés pendant 10 minutes sous l'eau courante.
Page 91: État De Nettoyage Et D'entretien
15 | Nettoyage automatique - iCareSystem Programme Mode Description Produits de nettoyage Rincer – Convient pour enlever les dépôts Tablettes nettoyantes calcaires apparus lors de cycles de Active Green cuisson sur plaque ou à la vapeur. CONSEIL Si votre appareil est alimenté en eau adoucie, la quantité de tablettes nettoyantes Active Green peut être diminuée de moitié.
Page 92: Interrompre Le Nettoyage Automatique
Si de la mousse apparaît dans l'enceinte pendant le nettoyage automatique alors que vous avez respecté la quantité de tablettes nettoyantes Active Green indiquée, il est conseillé de réduire la quantité de tablettes pour le prochain nettoyage automatique. Veuillez vous adresser à votre RATIONAL Service Partner si de la mousse continue à apparaître.
Page 93: Nettoyage Forcé
15 | Nettoyage automatique - iCareSystem > Ce message s'affiche : Interruption correctement réalisée - Merci de vous assurer qu'aucun résidu de produit nettoyant n'est resté dans l'enceinte CONSEIL Si une panne d'électricité survient pendant le nettoyage automatique, celui-ci est interrompu. Le nettoyage automatique reprend lorsque le courant est rétabli.
Page 94: Entretien
16 | Entretien Entretien AVERTISSEMENT Résidus de graisses ou d'aliments dans l'enceinte de cuisson Si vous ne nettoyez pas suffisamment l'enceinte, les résidus de graisses ou d'aliments pourraient s'enflammer. 1. Nettoyez l'appareil tous les jours. 2. En cas d'incendie, laissez la porte de l'enceinte de cuisson fermée. Cela permettra d'étouffer le feu. Éteignez l'appareil.Si le feu s'est répandu, utilisez un extincteur capable d'éteindre un «...
Page 95: Nettoyer La Porte De L'enceinte De Cuisson
16 | Entretien – Cache du LED au niveau de la porte de l'enceinte de cuisson – Joint d'étanchéité de l'enceinte de cuisson Nettoyez les accessoires à l'eau tiède à l'aide d'un chiffon et d'un détergent doux. Produits d'entretien inappropriés Ne nettoyez pas l'appareil, ses parties fonctionnelles ni ses accessoires avec les produits d'entretien inappropriés suivants : Détergents abrasifs...
Page 96: Détartrer Buse D'humidification
Nettoyer le filtre à air Outil nécessaire Tournevis Veuillez vous adresser à votre Service Partner RATIONAL si vous désirez nettoyer le filtre à air. Veuillez vous adresser à votre Service Partner si vous désirez nettoyer le filtre à air. INFORMATION Des jets d'eau pénètrent dans l'appareil si le filtre à...
Page 97: Nettoyer Le Tableau De Commande
16 | Entretien 16.8 Nettoyer le tableau de commande Si votre appareil est équipé d'un tableau de commande verrouillable, vous devez d'abord l'ouvrir ainsi que la protection avant de pouvoir nettoyer le tableau de commande. Verrouillez l'écran avant de le nettoyer. Vous évitez ainsi le démarrage de répertoires de cuisson, l'exécution d'actions ou l'accès à...
Page 98: Inspiration Et Aide
RATIONAL Service Partner Nos appareils sont fiables et durent longtemps. Si un souci technique devait toutefois survenir, les RATIONAL Service Partners vous fourniraient une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence pendant les weekends inclus.
Page 99: Messages D'erreur Chauffage Générateur De Vapeur
Si votre appareil est raccordé au gaz, les messages d'erreur suivants peuvent également s'afficher. Veuillez contacter votre Service Partner RATIONAL [} 98] en cas de message d'erreur quel qu'il soit. Gardez toujours le numéro de série de votre appareil à portée de main.
Page 100: Messages D'erreur Chauffage Air Pulsé
17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Fermez le dispositif de fermeture de la conduite de gaz. Service 32.2 Le brûleur à gaz est défectueux. Fermez le dispositif de fermeture de la conduite de gaz. Service 32.3 Le brûleur à...
Page 101: Messages D'erreur Cleanjet
17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 20.4 La sonde de température à cœur est défectueuse. Service 30 La mesure du taux d'humidité est défectueuse. Service 36 Le capteur de pression différentielle est défectueux. Service 37 Le capteur de pression différentielle est défectueux.
Page 102 17 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 29 La température de la platine est trop élevée Service 31.1 La sonde de température à cœur dans Oui, vous ne pouvez l'enceinte est défectueuse. cependant pas utiliser la sonde de température à...
Page 103: Entretien
Vous pouvez remplacer le joint de la porte d'enceinte vous-même. Vous trouverez de plus amples informations ici :Remplacer le joint de la porte d'enceinte [} 103] Adressez-vous à un RATIONAL Service Partner pour les travaux de maintenance suivants : Remplacer le filtre à air Remplacer le cache du LED 18.1...
Page 104: Transport
19 | Transport Transport 19.1 Transporter un appareil AVERTISSEMENT Déplacer l'appareil ou le Combi-Duo avec les freins d'arrêt serrés peut endommager les roulettes. Une détérioration des roulettes risque de faire basculer l'appareil ou le Combi-Duo et de vous blesser. 1. Desserrez les freins d'arrêt des roulettes avant de transporter ou de déplacer l'appareil ou le Combi-Duo. AVERTISSEMENT Une modification de l'orientation des roulettes directrices avec les freins d'arrêt serrés peut endommager les roulettes.
Page 105 19 | Transport 3. Si vous voulez déplacer l'appareil un peu en avant lors du nettoyage, desserrez les freins d'arrêt de la table de soubassement mobile ou des roulettes directrices. 4. Tirez l'appareil vers l'avant avec précaution. 5. Quand vous avez terminé le nettoyage de la cuisine, remettez l'appareil en place avec prudence et resserrez les freins d'arrêt.
Page 106: Mise Hors Service Et Élimination
20 | Mise hors service et élimination Mise hors service et élimination 20.1 Mise hors service Contactez votre RATIONAL Service Partner si vous voulez mettre l'appareil hors service. 20.2 Elimination Les appareils usagés contiennent des matériaux recyclables. Éliminez les appareils usagés de façon écologique en les déposant dans des centres de recyclage appropriés.
Page 107: Caractéristiques Techniques
21 | Caractéristiques techniques Caractéristiques techniques Veuillez également respecter les caractéristiques techniques indiquées sur la plaque signalétique de l'appareil. La plaque signalétique de trouve à gauche à côté du tableau de commande. 21.1 Appareils avec raccordement électrique Valeur Poids (sans emballage) Type 20-1/1 263kg Poids (sans emballage) Type 20-2/1 336kg...
Page 108: Appareils Avec Raccordement Au Gaz
21 | Caractéristiques techniques EN 55014-1:2006+A1:2009+A2:2011; EN55014-2:2015 EN 62233:2008 EN 1717:2000 21.4.2 Appareils avec raccordement au gaz Cet appareil est conforme aux directives européennes suivantes : Règlement (UE) 2016/426 concernant les appareils brûlant des combustibles gazeux Directive 2014/53/UE relative à l'harmonisation des législations des États membres concernant la mise à disposition sur le marché...
Page 109: Index
Index Accessoires spéciaux 98 Gestes 18 Aide en ligne 98 Allumer l'appareil 15 Arrêter le cycle de cuisson 40 Humidification 39, 44 Humidité de l'enceinte de cuisson 38, 39 Badigeonner 40 Buse d'humidification Inciser 40 Détartrage 96 Interrompre le répertoire de cuisson 42, 48 Interruption 42, 48...
Page 110 Fort 90 Légère 90 Moyen 90 Quantités chargées 98 Réaliser l'entretien soi-même 103 Remplacer le joint 103 Remplir 40 Replacer la sonde de température à cœur 40 Repositionner la sonde de température à cœur 41 Programmes de nettoyage 90 Rincer 91 Sonde de température à...
Page 112 RATIONAL France SAS Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Tel. +49 (0)8191 3270 Fax +49 (0)8191 21735 info@rational-online.com rational-online.com...

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Icombi pro 20-2/1