Table des Matières
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Extraction de jus (baies)
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Avec le four à vapeur, vous pouvez facilement
extraire le jus de baies.
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Placez les baies dans le bac de cuisson perforé et
placez-le au 3ème niveau en partant du bas. Placez
un niveau en dessous le bac non perforé, afin de
recueillir le jus.
Aliments
Bac de cuisson
Baies
perforé + non perforé
Préparation de yaourts
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Le four combi-vapeur vous permet de préparer vos
yogourts vous-même.
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Chauffez du lait pasteurisé à 195°F (90°C) sur le
foyer pour éviter de perturber les cultures de
yogourt. Ce n'est pas la peine de chauffer le lait
UHT. (Remarque : si vous préparez des yogourts
avec du lait froid, la durée de maturité s'allonge).
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Important ! Laissez refroidir le lait à 105°F (40°C)
au bain-marie pour ne pas détruire les cultures de
yogourt.
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Mélangez du yogourt nature avec des cultures de
yogourt avérées au lait (par 100 ml, 1 à 2 cuillères à
café de yogourt).
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En cas de ferments lactiques, observez les
instructions sur l'emballage.
Aliments
Yogourt aromatisé
(dans des pots en verre fer-
més)
Préparation de mets encombrants
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Pour la préparation d'aliments volumineux, vous
pouvez retirer les grilles latérales amovibles.
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Pour ce faire, desserrez les molettes à l'avant des
grilles amovibles et sortez les grilles amovibles en
les tirant vers l'avant.
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Posez la grille directement sur le fond du
compartiment de cuisson et placez l'aliment à cuire
ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aliment à
cuire ou la cocotte directement sur le fond du
compartiment de cuisson.
60
Température
Humidité
en °F (°C)
en %
212 (100)
100
Bac de cuisson
Température
en °F (°C)
non perforé
115 (45)
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Laissez les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne coule plus.
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Vous pouvez ensuite comprimer les baies dans un
torchon à vaisselle afin d'en extraire les derniers
jus.
Temps de
Remarques
cuisson en min.
60 - 120
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Versez le yogourt dans des pots bien rincés.
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Vous pouvez désinfecter les pots rincés dans votre
four combi-vapeur à 212°F (100°C) et avec 100 %
d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les
remplir de yogourt. Veillez à bien laisser refroidir
les pots et le compartiment de cuisson avant de
verser le yogourt et de placer les pots dans
l'appareil.
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Après la préparation, placez les yogourts au
réfrigérateur.
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Pour obtenir du yogourt ferme, ajouter de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humidité
Temps de
Remarques
en %
cuisson en
min.
100
300 - 360
Astuce culinaire : aromatisez le
yogourt avec de la purée de fruits, de
la confiture, du miel, de la vanille ou du
chocolat, puis allongez le temps de
préparation si nécessaire.
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