Extraction De Jus (Baies); Préparation De Yaourts - Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation

Extraction de jus (baies)

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Avec le four à vapeur, vous pouvez facilement
extraire le jus de baies.
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Placez les baies dans le bac de cuisson perforé et
placez-le au 3ème niveau en partant du bas. Placez
un niveau en dessous le bac non perforé, afin de
recueillir le jus.
Aliments
Baies
Préparation de yaourts
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Le four vapeur permet de préparer vos yaourts vous-
même.
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Chauffez du lait pasteurisé à 90°C sur le foyer pour
éviter de perturber les cultures de yaourt. Ce n'est
pas la peine de chauffer le lait UHT. (Remarque : si
les yaourts sont préparés avec du lait froid, la durée
de maturité s'allonge).
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Important ! Laissez refroidir le lait à 40°C au bain-
marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.
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Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à
café de yaourt).
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En cas de ferments lactiques, observez les
instructions sur l'emballage.
Aliments
Yaourt aromatisé
(dans des pots en verre fer-
més)
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
perforé + non perforé 100
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
perforé 45
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Laissez les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne coule plus.
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Vous pouvez ensuite comprimer les baies dans un
torchon à vaisselle afin d'en extraire les derniers
jus.
Humi- Temps
dité en % de cuis-
son en
min.
100 60 - 120
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Versez le yaourt dans des pots bien rincés.
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Il est possible de désinfecter les pots rincés dans
le four combi-vapeur à 100°C et avec 100%
d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les
remplir de yaourt. Veillez à bien laisser refroidir les
pots et le compartiment de cuisson avant de verser
le yaourt et de placer les pots dans l'appareil.
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Après la préparation, placez les yaourts au
réfrigérateur.
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Pour obtenir du yaourt ferme, ajoutez de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humi- Temps
dité en % de cuis-
son en
min.
100 300
Tableaux et conseils
Remarques
Remarques
fr
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