Viandes/Saucisses - Réchauffer; Volailles - Cuisson À La Vapeur; Cuisson Sous-Vide - Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation

Tableaux et conseils
fr
Aliments
Rosbif, rosé (1 - 1,5 kg)
Médaillons de porc, bien cuits
(de 70 g)
Viandes/saucisses – réchauffer
Aliments
Kasseler, cuit, en tranches non perforé
Saucisse, pochée
(ex. : saucisse de Lyon,
weisswurst)
Volailles – cuisson à la vapeur
Aliments
Blanc de poulet, farci, cuit à la
vapeur (de 200 g)
Escalope de dinde, cuite à la vapeur
(de 300 g)
Coquelet, caille, pigeon (de 300 g)

Cuisson sous-vide

La cuisson sous vide signifie cuire « sous vide » à basse
température entre 50 et 95°C, et avec 100 % de vapeur.
Avec ce mode de fonctionnement, aucun préchauffage
n'est nécessaire.
La cuisson sous-vide est un mode de préparation
diététique et sans graisse pour le poisson, la viande, les
légumes et les desserts. Les mets sont scellés
hermétiquement dans un sachet de cuisson
thermorésistant spécial avec un appareil à mise sous
vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice, les nutriments et les
arômes restent préservés. La basse température et le
transfert direct de chaleur permettent d'obtenir
n'importe quel point de cuisson de manière contrôlée. Il
est quasiment impossible de trop cuire les mets.
Portions
Observez les tailles de portions indiquées dans le
tableau de cuisson. En cas de quantités et de morceaux
plus importants, il faut adapter le temps de cuisson en
conséquence.
34
Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °C
non perforé 70 - 80
non perforé 80
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
100
non perforé 85 - 90
Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °C
perforé 100
perforé 100
perforé 100
Mode de Temps
cuisson de cuis-
son en
min.
e
120 - 180
e
30 - 40
Humi- Temps de cuis-
dité en % son en min.
100 15 - 20
100 10 - 20
Humi- Temps
dité en % de cuis-
son en
min.
100 25 - 30
100 17 - 25
100 25 - 30
Les portions indiquées pour le poisson, la viande et la
volaille correspondent à la quantité recommandée pour
une personne. Pour les légumes et les desserts, nous
avons sélectionné une portion pour quatre personnes.
Niveaux d'enfournement
Il est possible de cuire sur deux niveaux maximum. Pour
obtenir le meilleur résultat de cuisson, il faut enfourner
les bacs de cuisson aux niveaux 1 et 3. En cas de
cuisson sur un seul niveau, utilisez le niveau 2.
Hygiène
m
Mise en garde – Risque pour la santé !
La cuisson sous vide s'effectue à basses températures.
Il convient donc impérativement de veiller au respect
des consignes d'utilisation et d'hygiène suivantes :
▯
Utilisez uniquement des aliments de bonne qualité.
▯
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains. Utilisez
des gants jetables ou une pince pour grillade.
▯
Préparez les aliments critiques tels que la volaille,
les œufs et le poisson avec la plus grande
attention.
▯
Lavez et/ou épluchez toujours soigneusement les
fruits et les légumes.
Remarques
Remarques
Remarques