Table des Matières
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Mettre en conserve
Plat
Fruits, légumes, en
bocaux à conserve
fermés de 0,75 l
Haricots, petits pois
en bocaux à
conserve fermés de
0,75 l
19.18 Extraire du jus - baies
Votre appareil permet d'extraire facilement et propre-
ment le jus des baies.
¡ Placez les baies dans le récipient de cuisson perfo-
ré et enfournez-les au niveau 2 à partir du bas. En-
fournez le récipient de cuisson non perforé pour ré-
cupérer le liquide à un niveau en-dessous.
Extraire du jus (baies)
Plat
Baies
19.19 Préparer des yaourts
Préparez des yaourts avec votre appareil.
¡ Votre appareil vous permet de préparer des yaourts.
¡ Chauffez du lait pasteurisé à 90 °C sur le foyer pour
éviter de perturber les cultures de yaourt. Il n'est
pas nécessaire de chauffer le lait à ultra-haute tem-
pérature (lait UHT). Si les yaourts sont préparés
avec du lait froid, la durée de maturité s'allonge.
¡ Pour ne pas détruire les cultures de yaourt, laissez
refroidir le lait à 40°C au bain-marie.
¡ Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait. Utilisez une à deux cuillères à
café de yaourt pour 100 ml.
Préparer des yaourts
Plat
Yaourt, dans des
pots en verre fermés
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
ou
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
100
100
¡ Laissez les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne s'écoule plus.
¡ Pressez ensuite les baies dans un torchon pour ob-
tenir les derniers restes de jus.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
100
¡ Pour le yaourt fermenté, suivez les instructions figu-
rant sur l'emballage.
¡ Versez le yaourt dans des pots bien rincés.
¡ Vous pouvez désinfecter les pots rincés dans votre
appareil à 100 °C et 100 % d'humidité pendant 20
à 25 minutes. Laissez refroidir les pots et le com-
partiment de cuisson avant de verser le yaourt dans
les pots stérilisés et de placer ces derniers dans
l'appareil.
¡ Après la préparation, placez les yaourts au réfrigéra-
teur.
¡ Pour obtenir du yaourt ferme, ajoutez de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer. Utilisez
une à deux cuillères à soupe de poudre de lait écré-
mé par litre de lait.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
45
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
35-40
100
120
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
60-120
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
300
Comment faire fr
Remarques
Remarques
Remarques
Conseil recette : aro-
matisez le yaourt
avec de la purée de
fruits, de la confiture,
du miel, de la vanille
ou du chocolat.
57
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