Table des Matières
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fr Comment faire
Plat
Lasagnes
Soufflé, soufflé au fro-
mage
Faire fondre du cho-
colat
Faire fondre du
beurre
19.13 Pâtisseries
Suivez les recommandations de réglage pour les pâtis-
series.
¡ Grâce au four combi-vapeur, vous pouvez toujours
préparer vos pains et pâtisseries avec l'humidité op-
timale :
–
| Chaleur tournante + 0 % d'humidité : avec les
tartes aux fruits et les quiches, l'humidité excé-
dentaire peut s'échapper. Ce mode de fonction-
nement correspond à la chaleur tournante dans
un four conventionnel.
–
| Chaleur tournante + 30 % d'humidité : le
cake ne se dessèche pas. L'humidité inhérente
aux aliments ne peut pas s'échapper du compar-
timent de cuisson.
–
- | Chaleur tournante + 60 - 100 % d'humidi-
té : l'intérieur de la pâte feuilletée et des pâtisse-
ries à pâte levée est léger et l'extérieur est crous-
tillant et brillant.
Pâtisseries
Plat
Accessoires/réci-
pients
Tarte aux
Moule démon-
pommes, selon
table Ø 20 cm
EN60350-1
Bagels
Récipient de cuis-
son à la vapeur
non perforé
Baguette, précuite Grille
Génoise, haute,
Moule démon-
6 œufs
table
Génoise, plate,
Récipient de cuis-
2 œufs
son à la vapeur
non perforé
Pâtisserie en pâte
Récipient de cuis-
feuilletée
son à la vapeur
non perforé
52
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Ramequins à soufflé
Récipient résistant à
la chaleur
Récipient résistant à
la chaleur
Hauteur
d'enfour-
nement
2
2
2
2
2
2
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
170-190
ou
160
60
90
¡ En cas de cuisson uniquement sur un niveau, utili-
sez le niveau 2. Pour faire cuire simultanément sur
deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3. Insérez le
récipient de cuisson non perforé au deuxième ni-
veau. Si vous utilisez un moule à gâteau à bord
haut, placez-le sur la grille et insérez-le au premier
niveau.
¡ Lors de la vaporisation d'humidité, l'appareil ajoute
de l'humidité aux aliments. La vaporisation d'humidi-
té est possible en mode air chaud (0 % d'humidité)
et avec un taux d'humidité de 30 %. Utilisez cette
fonction, par exemple pour la cuisson du pain ou
des gâteaux à la levure, au début du processus de
cuisson. Cette fonction augmente le volume et gé-
nère une croûte croustillante et brillante.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
160
190-210
ou
190-210
,
ou
150
200
190-210
ou
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
30
40-55
ou
60
0
30
100
15-20
30
15-25
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
0
110
80
20-25
ou
100
,
0, 30, 60
10-15
ou 80
0
45
100
8-10
80
10-18
ou
100
Remarques
Couvrez d'un film
transparent thermo-
stable.
Remarques
par exemple
pour le biscuit
roulé
par exemple
avec des graines
de pavot, du
massepain ou
salé avec du
jambon, du fro-
mage
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