Pâtisseries - Gaggenau BS 270 Série Notice D'utilisation

Pâtisseries
Aliments
tarte aux pommes
bagels
biscuit roulé
petits fours à pâte feuilletée
pain (2 lb)
petits pains (4 oz chacun)
petits pains (précuits)
brioche (5 cups de farine)
macarons
gâteau à la levure de boulanger
gâteau aux fruits sur pâte à la
levure de boulanger
petits fours
quiche
gâteau à pâte à biscuit
choux
tarte à l'oignon
Conseils
– Faites toujours préchauffer le four à vapeur.
– Dans le four à vapeur, vous pouvez cuire sur un niveau seulement ; dans ce cas, utilisez le 2ème niveau en
partant du bas.
– Lors des cuissons, laissez le filtre à graisse dans l'appareil.
– Vous pouvez aussi très bien faire cuire du pain et des petits pains en procédant de la manière suivante :
préchauffez à 430°F avec 30% d'humidité. Après avoir mis le mets à cuire dans le four, vaporisez d'humidité
1 à 2 fois, puis au bout de 5 minutes, ramenez à 0 % et 370°F.
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Bac de cuisson Température
(°F)
grille 370 - 390
non perforé 370 - 410
non perforé 370 - 410
non perforé 360 - 390
non perforé 1) 390
2) 330
non perforé 360 - 390
grille 340 - 360
non perforé 320 - 340
non perforé 300 - 320
grille 320 - 350
non perforé 320 - 350
non perforé 300 - 350
grille 370 - 410
grille 320 - 350
non perforé 360 - 370
non perforé 340 - 360
Humidité Temps de
(%) cuisson (min.)
30 30 - 45
80 - 100 20 - 25
0 - 30 8 - 11
80 - 100 15 - 25
80 - 100 15
80 - 100 35 - 40
80 - 100 15 - 25
60 7 - 10
60 - 80 25 - 35
0 15 - 20
30 - 60 45 - 50
0 40 - 55
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 50 - 60
0 - 30 40 - 45
60 - 80 40 - 50