Autre; Pâtisseries - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

Aliments
Soufflé sucré
Soufflé sucré

Autre

Aliments
Stérilisation (par ex. bibe-
rons, pots à confiture)
Déshydratation/Séchage de
fruits ou de légumes
Œufs, durs
Œufs, mollets
Œufs, à la coque
Oeufs brouillés (500 g)
Boulettes de semoule
Serviettes chaudes
Gratin de pommes de terre
(avec 1 kg de pommes de
terre crues)
Lasagne
Soufflé (au fromage)
Faire fondre du chocolat
Pâtisseries
Avec le four à vapeur combiné, vous pouvez toujours
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préparer vos produits de boulangerie avec l'humidité
optimale :
a | Convection et 0 % d'humidité :
–
Pour les gâteaux garnis de fruits et les quiches,
un excès d'humidité peut s'échapper. Ce mode de
fonctionnement correspond à l'air chaud du four
conventionnel.
` | Convection et 30 % d'humidité :
–
Les génoises ne sèchent pas. L'humidité des
Bac de cuis- Température
son en °F (°C)
non perforé 355-390
(180–200)
non perforé 320 (160)
Bac de cuisson Température
en °F (°C)
Grille 212 (100)
perforé 175-212
(80–100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
Plat en Pyrex, 195 (90)
grille
non perforé 195-205
(90–95)
non perforé 212 (100)
Plat à gratin, 355 (180)
grille
non perforé 340-375
(170–190)
Ramequins à 320 (160)
soufflé, grille
Plat creux ther- 140 (60)
mostable, grille
Humidité Temps Remarques
en % de cuis-
son en
min.
0 / 60 20 - 40 Préchauffer
par ex. de la semoule, du fromage blanc
ou du riz au lait précuit
0 30 Avec des fruits, du chocolat, de la
vanille
Humidité Temps
en % de cuis-
son en
min.
100 20 - 25
0 180 -
300
100 13 - 15
100 7
100 4
100 25 - 30
100 12 - 15
100 10 - 15
30 45 - 65
30 /60 40 - 55
0 30
100 15 - 20
aliments ne peut pas s'échapper de la cavité du
four.
_ - \ | Convection + 60 - 100 % d'humidité :
–
La pâte feuilletée et la pâte à levure sont
moelleuses à l'intérieur et croustillantes à
l'extérieur, avec une brillance.
Tableaux et conseils
Remarques
par ex. de la tomate, des champi-
gnons, des courgettes, des
pommes, des poires, etc. en
fines tranches
préchauffer
préchauffer
préchauffer
Humidifier les serviettes.
Couvrir d'un film transparent
thermostable.
fr-ca
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