Volailles - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

Pour des raisons d'hygiène, dorer brièvement la
▯
viande de chaque côté dans la poêle et à feu vif avant
la cuisson. De cette façon, la viande a une croûte qui
empêche le jus de s'échapper et donne une saveur
typique de rôti.
Assaisonner soigneusement : la mise au repos lente
▯
de la viande intensifie toutes les saveurs.
Avec le gibier et la viande de cheval, la saveur est plus
▯
forte avec une cuisson à basse température qu'avec
une préparation classique.
Utilisez le mode " Cuisson à basse température "› . La
▯
vapeur qui s'échappe des aliments reste donc dans la
cavité du four et empêche les aliments de se
dessécher.
Aliments
Magret de canard, rosé,
de 0,7 lb (350 g)
Entrecôte, rosée,
de 0,7 lb (350 g)
Filet de veau, à point,
2,2 lb (1 kg)
Gigot d'agneau, désossé,
ficelé, rosé,
3,3 lb (1,5 kg)
Filet de bœuf, rosé,
2,2 lb (1 kg)
Steaks de bœuf, rosés,
de 6,1 oz (175 g)
Rosbif, rosé,
2,2-3,3 lb (1–1,5 kg)
Filet mignon de porc, à
point, de 2,5 oz (70 g)
Médaillons de porc, bien
cuits, de 2,5 oz (70 g)

Volailles

Pour les opérations combinées, l'humidité de l'air
▯
empêche le séchage, ce qui est essentiel pour la
volaille. En même temps, grâce à la température
élevée, la surface devient croustillante et brune. La
vapeur chaude a une capacité de transfert de chaleur
deux fois supérieure à celle de la convection
conventionnelle et atteint toutes les parties de la
nourriture. Par conséquent, le poulet est bien cuit et
Bac de cuis- Température
son en °F (°C)
non perforé 160-175
(70–80)
non perforé 160-175
(70–80)
non perforé 175-195
(80–90)
non perforé 160-175
(70–80)
non perforé 160-175
(70–80)
non perforé 160-175
(70–80)
non perforé 160-175
(70–80)
non perforé 195 (90)
non perforé 175 (80)
Avec ce type de chauffage, le préchauffage n'est pas
▯
nécessaire. Veuillez noter que vous ne pouvez
atteindre aucune température supérieure à la
température de la cavité du four. La règle de base est
la suivante : la température de la cavité du four doit
être de 50 à 60°F (10-15°C) au-dessus de la
température à cœur désirée.
En fin de cuisson, vous pouvez réduire la température
▯
à 140°F (60 °C). De cette façon, vous pouvez
prolonger le temps de cuisson (par exemple, si vos
invités arrivent en retard). Si vous voulez arrêter la
cuisson, la température de la cavité du four ne doit
pas être supérieure à la température à cœur
souhaitée. Ainsi, les gros morceaux peuvent rester
dans la cavité du four pendant 1 à 1,5 heure, les petits
morceaux pendant 30 à 45 minutes.
Dressez sur un plat préchauffé.
▯
Mode de Temps Remarques
cuisson de cuis-
son en
min.
›
40 - 60 Après la cuisson, le côté peau peut
encore être brièvement grillé dans la
poêle pour qu'il soit croustillant. OU :
gril + chaleur ventilée à 445°F (230 °C)
pendant 5 minutes.
›
40 - 70
›
150 -
200
›
180 - avant de le cuire, l'enduire d'huile, d'ail
240 et de fines herbes
›
120 -
180
›
30 - 60
›
150 -
210
›
90 - 115
›
50 - 70
devient croustillant, mais la viande de poitrine reste
tendre et juteuse.
fr-ca
Tableaux et conseils
57