Table des Matières
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Table des Matières
Manuels Connexes pour Gaggenau BS 270 Série
Sommaire des Matières pour Gaggenau BS 270 Série
- Page 1 Gaggenau Notice d’utilisation Four à vapeur BS 270/271-6.. BS 280/281-6..
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Page 3: Table Des Matières
Sommaire Consignes importantes de sécurité Minuterie Sécurité anti-incendie Appeler le menu minuterie Prévention des brûlures Réveil Sécurité pour les enfants Chronomètre Sécurité lors de la cuisson normale et de la Durée de cuisson automatique cuisson à la vapeur Heure d’arrêt Sécurité... -
Page 4: Consignes Importantes De Sécurité
Consignes importantes de sécurité et/ou la vapeur s’échapper, poursuivre la cuisson. Sécurité anti-incendie Maintenez la porte fermée, sauf quand l’ouverture Lisez et conservez ces instructions. est nécessaire pour la cuisson ou à des fins de nettoyage. Ne laissez pas les portes ouvertes sans N’utilisez pas de papier en aluminium ni de surveillance. -
Page 5: Sécurité Lors De La Cuisson Normale Et De La Cuisson À La Vapeur
Consignes importantes de sécurité Sécurité lors de la cuisson normale Cet appareil est exclusivement conçu pour un usage domestique normal. Il n’est pas agréé pour et de la cuisson à la vapeur un usage en extérieur (voir les clauses de garantie). Pour toute question, prenez contact avec le Attention ! De la vapeur chaude peut sortir de fabricant. -
Page 6: Mise En Service
Mise en service Éviter d’endommager l’appareil et les meubles Déballez l’appareil et éliminez les éléments Four à vapeur et façades de d’emballage selon la réglementation locale. meubles Remarque : l’emballage contient des accessoires. Ne pas laisser les emballages et films plastiques à Ne pas couvrir les fentes d’aération du four à... -
Page 7: Voici Votre Nouveau Four À Vapeur
Voici votre nouveau four à vapeur Four à vapeur Cette notice s’applique aux différentes versions de l’appareil. Les figures de la notice d’utilisation montrent la version BS 270/271. Toutes les versions de l’appareil s’utilisent de façon identique. Afficheur et commandes Fentes d’aération Volet d’aération Prise pour sonde... -
Page 8: Afficheur Et Commandes
Afficheur et commandes Sélecteur de fonction Sélecteur de température Le sélecteur de gauche Vous pouvez tourner le vous permet de choisir le sélecteur vers la droite ou mode avec lequel vous vers la gauche. voulez préparer votre plat. Plage de température : Vous pouvez tourner le 85 - 450°F. -
Page 9: Accessoires
Accessoires L’appareil est équipé en série des accessoires suivants : • Bac de cuisson en inox GN 2/3 • Bac de cuisson en inox GN 2/3, perforé • Grille • Sonde de température à cœur • Flexible d’arrivée d’eau • Flexible d’évacuation Vous pouvez de plus commander les accessoires spéciaux suivants :... -
Page 10: Modes
Modes Afficheur Mode Application Degré d’humidité 100 % Cuisson vapeur à 200 - 230°F : poisson, Température 85 - 450°F légumes, garnitures. Les aliments sont entièrement entourés par la vapeur. Cuisson vapeur à 230 - 450°F : pâte feuilletée, pain, petits pains. Degré... -
Page 11: Premiers Réglages Après Le Branchement
Premiers réglages après le branchement Lorsque votre nouveau four à vapeur est branché, le menu « Premiers réglages » apparaît sur l’afficheur. Paramétrez • le format horaire, • la langue, • l’heure, • la date, • l’unité de température, • et la dureté... -
Page 12: Régler La Date
Régler la date Avec la touche du menu, sélectionner la fonction Date 26.10.07 apparaît sur l’afficheur. Taper le jour, le mois et l’année au moyen des 10 07 touches Pour passer du jour au mois et à l’année, utilisez la touche fléchée en bas à... -
Page 13: Étalonnage
Étalonnage Le point d’ébullition dépend de la pression atmosphérique. Étant donné que la pression atmosphérique diminue lorsque l’altitude augmente, le point d’ébullition diminue aussi. Lorsque vous effectuez une cuisson vapeur pour la première fois avec le four, l’appareil procède à un étalonnage. -
Page 14: Activation Du Four À Vapeur
Les touches n’ont pas de fonction. L’afficheur n’est pas éclairé. 13:30 Remarque : Pour le mode veille, plusieurs affichages sont possibles. Par défaut, le logo GAGGENAU et l’heure sont visibles. Mais vous pouvez choisir un autre affichage, consultez le chapitre Réglages de base. Remarque : Le contraste de l’afficheur dépend de l’angle... -
Page 15: Réglage Du Four À Vapeur
Réglage du four à vapeur Les deux sélecteurs permettent de sélectionner très facilement toutes les fonctions principales du four à vapeur. Le sélecteur de droite vous permet de régler la température. Tournez le sélecteur de température d’un cran vers la droite pour allumer l’éclairage de l’enceinte de cuisson. -
Page 16: Consulter La Température Actuelle
Consulter la température actuelle Pour visualiser pendant quelques secondes sur l’afficheur la température régnant actuellement dans l’enceinte de cuisson, appuyez sur la touche Info . Appuyez sur la touche pour revenir à l’affichage normal. Remarque : en fonctionnement continu après le préchauffage, de légères fluctuations de température sont normales (selon le mode). -
Page 17: Sonde Thermométrique
Sonde thermométrique La sonde thermométrique permet une cuisson d’une très grande précision. La sonde permet de mesurer avec exactitude entre 33°F et 210°F la température régnant à l’intérieur du mets à cuire pendant la cuisson. Enfoncez entièrement la pointe à l’endroit le plus épais de la viande. -
Page 18: Remarques
Remarques Valeurs indicatives de température à cœur Si vous souhaitez interrompre la cuisson, débranchez la sonde thermométrique. Bœuf rosbif / filet de boeuf / entrecôte Si vous faites une programmation en même temps bleu 113-117 °F avec la sonde thermométrique et la minuterie, le saignant 122-126 °F four s’arrêtera lorsque la première valeur... -
Page 19: Tableau De Cuisson
Tableau de cuisson Remarques importantes • • Faites toujours préchauffer l’appareil afin Les temps de cuisson mentionnés ne sont d’obtenir les meilleurs résultats possibles. qu’indicatifs. Le temps de cuisson réel dépend de la qualité des produits utilisés, de leur poids •... - Page 20 Aliments Bac de Température Humidité Temps de cuisson (°F) cuisson (min.) chou de Bruxelles (2 lb) perforé 20 - 25 asperges, vertes (2 lb,entièrese) perforé 10 - 15 asperges, violettes (2 lb, entièrese) perforé 15 - 20 tomates pelées (entières) perforé...
- Page 21 Aliments Bac de Température Humidité Temps de cuisson (°F) cuisson (min.) rouleaux de sole, garnis non perforé 8 - 10 filets de sandre (10 oz chaque), dans le bouillon non perforé 15 - 20 * Les moules sont cuites dès que leur coque s’ouvre. Viandes Aliments Bac de...
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Page 22: Cuisson Basse Température / Cuisson Vapeur Basse Température
Cuisson basse température / cuisson vapeur basse température Les poissons et les viandes revenus à feu fort mijotent pendant une période prolongée à basse température. Le mets reste ainsi très juteux et presque toutes les substances nutritives sont préservées. Aliments Bac de Température Humidité... - Page 23 Dessert Aliments Bac de Température Humidité Temps de cuisson (°F) cuisson (min.) crème brûlée grille 10 - 15 dampfnudeln / boulettes à la levure de boulanger non perforé 15 - 25 gratins sucrés* non perforé 360 - 390 0 - 60 20 - 40 riz au lait (10 oz de riz + 2 cups de lait) non perforé...
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Page 24: Pâtisseries
Pâtisseries Aliments Bac de cuisson Température Humidité Temps de (°F) cuisson (min.) tarte aux pommes grille 370 - 390 30 - 45 bagels non perforé 370 - 410 80 - 100 20 - 25 biscuit roulé non perforé 370 - 410 0 - 30 8 - 11 petits fours à... -
Page 25: Régénérer (Réchauffer)
Régénérer (réchauffer) Pour réchauffer des aliments cuits, sans perte de qualité. Utilisez pour ce faire le mode „Régénération“. Aliments Bac de cuisson Température Temps de (°F) cuisson (min.) plats dans l’assiette grille 7 - 15 nouilles, pommes de terre (dans l’assiette) grille 5 - 10 légumes (dans l’assiette) -
Page 26: Décongélation
Décongélation Utilisez pour ce faire le mode „Décongélation“. Aliments Bac de cuisson Température Temps de (°F) cuisson (min.) baies ( 1 /2 lb) perforé 110 - 120 8 - 10 rôtis (2 lb) perforé 110 - 120 70 - 80 filets de poisson (1 lb) perforé... -
Page 27: Extraction De Jus
Extraction de jus Aliments Bac de cuisson Température Humidité Temps de (°F) cuisson (min.) baies perforé 60 - 120 Conseils – Placez les fruits ou les baies dans le bac de cuisson perforé et mettez ce dernier au 3ème niveau en partant du bas. -
Page 28: Préparation De Yaourts
Préparation de yaourts Aliments Bac de cuisson Température Humidité Temps de (°F) cuisson (min.) préparation grille 240 - 360 (en pots en verre fermés) Conseils – Chauffer le lait (pas de lait UHT) à 190°F sur la table de cuisson afin d’éviter de perturber les cultures de yaourt. -
Page 29: Minuterie
Minuterie Dans le menu de la minuterie, sélectionnez : réveil chronomètre durée de cuisson automatique (sauf en mode veille) heure de fin de cuisson (sauf en mode veille) Appeler le menu minuterie Appelez le menu minuterie au moyen de la touche Si l’appareil est en mode veille, effleurez une touche quelconque. -
Page 30: Arrêter Le Chronomètre
Chronomètre Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes. Il comporte une fonction pause. Vous pouvez donc toujours arrêter l’écoulement du temps. Le chronomètre fonctionne indépendamment des autres réglages de l’appareil. Lancer le chronomètre Appeler le menu minuterie. Choisir la fonction chronomètre au moyen des touches 00.00... -
Page 31: Durée De Cuisson Automatique
Durée de cuisson automatique Lorsque vous utilisez le mode de durée de cuisson automatique, le four s’arrête automatiquement une fois que la durée programmée est écoulée. Vous pouvez ainsi sortir de votre cuisine. La durée de cuisson est réglable entre 1 minute et 23 heures 59 minutes. -
Page 32: Heure D'arrêt
Heure d’arrêt Vous pouvez décaler l’heure d’arrêt du four. Exemple : il est 13:30 h. Votre plat doit cuire pendant 40 minutes. Vous voulez qu’il soit prêt à 15:30 h. Entrez la durée de cuisson et décalez l’heure d’arrêt à 15:30 h. L’électronique calcule automatiquement l’heure de début. -
Page 33: Mode Sabbat
Mode Sabbat Cette fonction maintient le four à vapeur à une température de 185°F en mode chaleur tournante. Vous pouvez maintenir des mets au chaud de 24 à 74 heures sans devoir ni allumer ni arrêter le four. N’oubliez pas qu’il ne faut pas laisser les aliments périssables trop longtemps dans l’enceinte du four. -
Page 34: Programmation De Recettes
Programmation de recettes La fonction de programmation vous permet de conserver les réglages correspondant à un plat et de les rappeler à tout moment. Vous disposez de six emplacements de programme. Pour un plat donné, vous pouvez enregistrer jusqu’à cinq réglages différents. Un réglage doit être valable pour au moins 2 minutes. -
Page 35: Lancer La Programmation
Lancer la programmation Tourner d’un cran vers la gauche le sélecteur de température. Déplacer le sélecteur de fonctions d’un cran 00:10 00:50 00:30 00:20 00:40 vers la gauche jusqu’à la position „Programmation“. 100% Au moyen des touches de menu , choisir l’emplacement où... -
Page 36: Sécurité Enfants
Sécurité enfants Le four à vapeur est doté d’une fonction de sécurité pour les enfants. Lorsque la fonction est active, il est impossible de mettre le four en marche de manière inopinée. Condition : dans le menu Réglages de base, choisissez d’abord le paramètre „disponible“... -
Page 37: Arrêt De Sécurité
Arrêt de sécurité Pour votre protection, l'appareil comporte une fonction de sécurité. Au bout de 12 heures, il est 13:30 mis fin automatiquement à tout processus de chauffe si pendant ce délai, aucune intervention n'a eu lieu. Exception : une programmation avec la minuterie longue durée. Trois barres apparaissent sur l'afficheur. -
Page 38: Modifier Les Réglages De Base
Modifier les réglages de base Votre appareil comporte différents réglages de base. Vous pouvez adapter ces réglages à vos habitudes : Pour ce faire, tournez le sélecteur de température d’un cran vers la droite jusqu’à la position éclairage. • Au moyen de la touche , appelez le menu Réglages de base. -
Page 39: Réglages De Base
• Réglage possible sur 8 niveaux. Le contraste dépend de l’angle de vision. Affichage de veille • Gaggenau / Gaggenau et heure / heure et date / heure / afficheur vide Chaque sélection possible s’affiche brièvement. Mode Sabbat • Touche de mode Sabbat indisponible / disponible Revenir aux réglages de la livraison. - Page 40 Mode de démonstration Il faut que le réglage „pas de mode de démonstration“ soit activé et il ne faut pas le modifier. En mode de démonstration , l’appareil ne chauffe pas. Vous ne pouvez modifier ce réglage que dans les 3 minutes suivant le raccordement de l’appareil au secteur électrique.
- Page 41 Filtre à eau • Filtre présent / absent Réinitialiser le symbole de détartrage / indicateur de capacité du filtre • Non / oui Pour réinitialiser, vous devez toujours appuyer tout de suite sur la touche...
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Page 42: Entretien Et Nettoyage Manuel
Entretien et nettoyage manuel Consignes de sécurité Filtre à graisse Attention ! Ne pas nettoyer le four avec un Pour nettoyer le filtre à graisse, sortez-le par le nettoyeur haute pression ou un nettoyeur à jet de haut. vapeur. Nettoyez le filtre à graisse au lave-vaisselle. Attention, risque de brûlure ! Laisser le four refroidir avant le nettoyage. -
Page 43: Fonction Nettoyage
Fonction nettoyage La fonction nettoyage permet de ramollir les salissures les plus tenaces pour les enlever ensuite plus facilement. L’opération dure environ 34 minutes. Laissez l’appareil refroidir complètement avant le nettoyage. Sortez les accessoires de l’enceinte du four. Pour le nettoyage, vous pouvez sortir les grilles latérales. -
Page 44: Fonction Séchage
Fonction séchage Après le nettoyage, vous pouvez sécher l’enceinte de cuisson au moyen de la fonction séchage. Vous pouvez aussi sécher l’enceinte de cuisson au moyen de la même fonction après la cuisson à la vapeur. Procédez de la manière suivante : Tourner de deux crans vers la gauche le sélecteur de fonction. -
Page 45: Détartrage
Détartrage Détartrez l’appareil lorsque le symbole s’affiche. Laissez l’appareil refroidir complètement avant le 13.30 détartrage. En démontant la plaque latérale, veillez à ne pas rayer l’enceinte du four. Faites attention à ne pas laisser tomber de petites pièces dans le filtre d’évacuation. -
Page 46: Incidents
électrique. Si l’alimentation électrique n’est pas en cause, faites appel à votre distributeur ou au service après-vente Gaggenau. Lorsque vous appelez notre service après-vente, indiquez les numéros E et FD de l’appareil. Ces numéros sont indiqués sur la plaque signalétique de l’appareil. -
Page 47: Panne D'électricité
Panne d’électricité Votre appareil peut résister à une coupure de courant de moins de 5 minutes pendant laquelle il 13:30 continue à fonctionner. Si la panne de courant dure plus longtemps alors que l’appareil est en marche, le symbole s’affiche et la température est remplacée par trois barres. - Page 48 Gaggenau 780 Dedham Street Canton, MA 02021 Telephone: 877.4GAGGENAU www.gaggenau-usa.com Gaggenau Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 81739 München Germany www.gaggenau.com...