Poisson - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

Aliments
Petits pois, surgelés
(selon EN60350-1)
6,6 lb (3 kg)
Carottes, en rondelles de
0,2 in (0,5 cm)
Pommes de terre, éplu-
chées et coupées en
quartiers
Chou-rave, en rondelles
Poireau, en rondelles
Poireau, entier
Poivron, farci
Pommes de terre en robe
des champs, 1,7 oz (50 g)
Pommes de terre en robe
des champs,
env. 3,5 oz (100 g)
Choux de Bruxelles
Betteraves rouges, en
tranches
Asperges, vertes
Asperges, blanches
Épinards
Patates douces, en
tranches
Tomates pelées
Courgettes, en rondelles perforé
Pois mang.-tou

Poisson

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson
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qui n'utilise pas de graisse et ne laisse pas le poisson
se dessécher.
Pour des raisons d'hygiène alimentaire, le poisson
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devrait avoir une température à cœur d'au moins 144 à
149°F (62 à 65°C) après cuisson. C'est aussi la
température de cuisson idéale.
Lors de la cuisson à la vapeur à des températures de
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194 - 212°F (90–100°C), aucun préchauffage n'est
nécessaire. Placez le plat dans le four lorsqu'il est
froid, puis allumez l'appareil.
Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °F
(°C)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
non perforé 355-390
(180–200)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
212 (100)
perforé 212 (100)
Humidi- Temps Remarques
té en % de cuis-
son en
min.
100 35 - 45
100 20 - 25
100 30 - 35
100 25 - 35
100 20 - 30
100 35 - 45
80 / 100 20 - 25 Préchauffer. Pour une farce à la viande,
saisissez la farce avant.
100 30 - 35
100 35 - 40
100 25 - 30
100 65 - 75
100 15 - 20
100 20 - 35
100 8 - 12 Ensuite, faites-les étuver dans la casse-
role avec des oignons et de l'ail.
100 15 - 20
100 3 - 4 Préchauffer. Incisez les tomates, après la
cuisson à la vapeur, plongez-les dans
l'eau glacée.
100 15 - 20
100 10 - 15
N'assaisonnez pas le poisson avec du sel jusqu'à ce
▯
qu'il soit complètement cuit. Cela permettra de
conserver l'arôme naturel et d'extraire moins d'eau du
poisson.
Lorsque vous utilisez le récipient de cuisson perforé,
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vous pouvez graisser le récipient si le poisson colle
trop.
Placez le récipient de cuisson non perforé au premier
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niveau en partant du bas pour éviter d'avoir du
bouillon de poisson sur les surfaces de la cavité du
four.
Pour les filets avec peau, placez le poisson sur le
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récipient de cuisson ou la grille, la peau vers le haut,
ce qui permet de conserver sa texture et sa saveur.
fr-ca
Tableaux et conseils
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