Légumes - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

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Tableaux et conseils
L'aliment à cuire ne doit pas toucher le compartiment
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de cuisson ni la tôle arrière.
La porte du four combi-vapeur doit bien fermer. Par
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conséquent, veillez à maintenir les surfaces de joint
toujours propres.
Ne garnissez pas trop les grilles et les bacs. Cela
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permet de garantir une circulation optimale de la
vapeur.
En cas d'aliments très froids et de températures
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élevées, le récipient de cuisson peut se déformer.
Cette déformation n'influe en rien sur le
fonctionnement. Cette déformation disparaît dès que
le récipient de cuisson a refroidi.
Si vous souhaitez préparer des mets à la vapeur et
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que l'appareil est à une température supérieure à
100 °C (par ex. parce que vous venez de l'utiliser),
laissez l'appareil refroidir avant de passer à la cuisson
à la vapeur. Sinon, les mets se dessècheront à cause
de la température élevée.
Légumes
Les légumes sont mieux préparés à la vapeur qu'à
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l'eau bouillante : Le goût, la couleur et la consistance
sont mieux conservés. Pratiquement aucune des
vitamines et des nutriments hydrosolubles ne sont
éliminés. Comme le four mixte à vapeur fonctionne
sans pression à seulement 212°F (100°C), la
préparation est beaucoup plus douce que dans un
autocuiseur, par exemple.
Toutes les informations concernent les légumes lavés
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de 2 lb (1 kg).
Aliments
Artichauts, gros
Artichauts, petits
Chou-fleur, entier
Chou-fleur, en bouquets
Haricots, verts
Brocoli, en bouquets
(selon EN60350-1)
Chicorée
Petits pois, frais
Fenouil, en tranches
Terrine de légumes
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Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °F
(°C)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 195-212
(90-100)
perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé/ 195 (90)
grille
Pour cuire les légumes à la vapeur, utilisez le récipient
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de cuisson perforé ; placez-le au deuxième niveau en
partant du bas. Insérez le récipient de cuisson non
perforé sous celui-ci. Utilisez le bouillon de légumes
comme base d'une sauce ou d'un bouillon de
légumes.
Le blanchiment dure de 8 à 10 minutes dans l'appareil
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préchauffé. Si les légumes ou les fruits ne sont pas
servis immédiatement, les refroidir dans de l'eau
glacée afin d'empêcher la prolongation de la cuisson
en raison de la chaleur résiduelle.
Le préchauffage n'est pas nécessaire pour la cuisson
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à la vapeur à des températures allant jusqu'à 212°F
(100°C). Placez les aliments dans la cavité froide du
four, puis allumez l'appareil.
Humidi- Temps Remarques
té en % de cuis-
son en
min.
100 60 - 65
100 45 - 50
100 25 - 30
100 15 - 25
100 35 - 50
100 20 - 25 Astuce culinaire : servez-le avec des
amandes grillées au beurre.
100 25 - 30
100 25 - 30 recouvrir d'eau
100 20 - 25
100 50 - 60 dans une terrine