Légumes - Gaggenau BS 470 611 Notice D'utilisation

Tableaux et conseils
Remarques
‒ Les temps de cuisson sont indicatifs. Le temps de
cuisson réel dépend de la qualité et de la
température du produit initial, du poids et de
l'épaisseur de l'aliment à cuire.
‒ Préchauffez toujours l'appareil. Vous obtiendrez
ainsi les meilleurs résultats de cuisson.
Les temps de cuisson indiqués s'appliquent pour
un appareil préchauffé. Ils s'allongent d'environ
5 minutes si vous ne préchauffez pas l'appareil.
‒ Les indications se réfèrent à des quantités
moyennes pour quatre personnes. Si vous
souhaitez préparer plus, prévoyez un temps de
cuisson plus long.
‒ Utilisez l'ustensile de cuisson indiqué. Si vous
utilisez un autre ustensile, il se peut que les temps
de cuisson s'allongent ou diminuent.
‒ Commencez avec l'indication de temps la plus
courte si vous avez peu d'expérience avec un mets.
Le cas échéant, vous pouvez poursuivre la cuisson
du mets.
‒ Veillez à n'ouvrir que brièvement la porte du
compartiment de cuisson de l'appareil pour remplir
l'appareil rapidement.
‒ En cas d'utilisation d'un seul bac de cuisson,
enfournez-le au deuxième niveau à partir d'en bas.
‒ Lors de la cuisson à la vapeur, de la décongélation,
la fermentation et la régénération, vous pouvez
Légumes
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Dans la vapeur, les légumes sont préparés plus en
douceur que dans l'eau bouillante : le goût, la
couleur et la consistance sont mieux préservés. Les
vitamines solubles dans l'eau et les nutriments
restent pratiquement intacts. Comme le four combi-
vapeur fonctionne sans pression avec à seulement
212° F (100°C), la préparation s'avère bien plus
douce que par exemple en cocotte minute.
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Toutes les indications se réfèrent à un 1 kg de
légumes soigneusement nettoyés.
Aliments
Artichauts, gros
Artichauts, petits
Chou-fleur, entier
Chou-fleur, en bouquets
Haricots, verts
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Bac de Température
cuisson en °F (°C)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
utiliser jusqu'à trois niveaux d'enfournement
simultanément (niveaux d'enfournement 2, 3 et 4 à
partir d'en bas). Il n'y aura pas de transfert de goût.
C'est ainsi que le poisson, les légumes et le
dessert peuvent être préparés simultanément. Les
temps de cuisson indiqués peuvent toutefois
s'allonger avec une quantité d'aliments plus
importante.
‒ Vous ne pouvez cuire les pâtisseries que sur un
seul niveau, pour ce faire, utilisez le deuxième
niveau à partir d'en bas.
‒ L'aliment à cuire ne doit pas toucher le
compartiment de cuisson, le filtre à graisse ou la
tôle arrière.
‒ La porte du four combi-vapeur doit bien fermer.
Veillez donc à maintenir les surfaces de joint
toujours propres.
‒ Ne garnissez pas trop les grilles et les bacs. Ce qui
pourra garantir une circulation optimale de la
vapeur.
‒ Si vous désirez préparer des mets à la vapeur et
que l'appareil est à une température supérieure à
212° F (100 °C) (par ex. parce que vous y avez cuit
des pâtisseries avant), laissez l'appareil refroidir
avant de passer à la cuisson à la vapeur. Sinon, les
mets se dessècheront à cause de la température
élevée.
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Utilisez le récipient de cuisson perforé pour cuire
les légumes à la vapeur et enfournez-le par en bas
au deuxième niveau. Glissez le récipient non
perforé en dessous. Vous pouvez utiliser le fond de
légumes récupéré comme base pour une sauce ou
un bouillon de légumes.
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Il faut les faire blanchir 8 à 10 minutes dans
l'appareil préchauffé. Si les légumes ou les fruits
ne sont pas servis tout de suite, les plonger dans
l'eau glacée pour empêcher la cuisson de se
poursuivre sous l'effet de la chaleur résiduelle.
Humidité Temps de Remarques
en % cuisson en
min.
100 30 - 40
100 20 - 25
100 25 - 30
100 15 - 25
100 25 - 30