Table des Matières
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fr Comment faire
Plat
Accessoires/réci-
pients
Petits gâteaux, se-
Récipient de cuis-
lon EN60350-1
son à la vapeur
non perforé
Petits gâteaux, se-
Récipient de cuis-
lon EN60350-1
son à la vapeur
perforé
Biscuiterie dres-
Récipient de cuis-
sée, selon
son à la vapeur
EN60350-1
non perforé
Biscuiterie dres-
Récipient de cuis-
sée, selon
son à la vapeur
EN60350-1
perforé
Tarte
Moule à tarte
Pain complet
Moule à cake
Biscuit à l'eau, se-
Récipient de cuis-
lon EN60350-1
son à la vapeur
non perforé
Choux, éclairs
Récipient de cuis-
son à la vapeur
non perforé
19.14 Faire lever la pâte - fermenter
Votre appareil offre le climat idéal pour faire lever la
pâte et les préparations à base de pâte ou encore les
pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
¡ Pour ce faire, utilisez le mode de fonctionnement
« Faire lever la pâte »
Faire lever la pâte
Plat
Pâte, pizza
54
Hauteur
d'enfour-
nement
2
1+3
2
1+3
2
2
2
2
.
Accessoires/réci-
pients
Bol
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
160
150
140
140
190-200
ou
1. 230
1.
2. 200
2.
150
180-190
ou
¡ Vous n'avez pas besoin de recouvrir le bol d'un chif-
fon humide. Laisser lever la préparation dure moitié
moins longtemps qu'avec la méthode convention-
nelle.
¡ Le temps de cuisson fourni est purement indicatif.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce que son volume
double.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
38
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
0
25-30
0
30-35
0
50
0
50
0
30-45
ou
30
1. 0
1. 10
2. 0
2. 20
0
40
0
40-45
ou
30
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
-
25
Remarques
Utilisez les ni-
veaux 1 et 3.
Utilisez les ni-
veaux 1 et 3.
par exemple
avec des
pommes, du
chocolat, des
abricots ou sa-
lées avec des
asperges, des
oignons, du fro-
mage
Vaporisation
d'humidité au dé-
but.
Remarques
Par exemple pâte à
la levure de boulan-
ger, culture de fer-
mentation naturelle,
levain
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