Table des Matières
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Plat
Endives
Petits pois, frais
Fenouil, en tranches
Terrine de légumes
Petits pois, surgelés,
selon EN60350-1, 3
kg
Carottes, en ron-
delles 0,5 cm
Pommes de terre,
épluchées et cou-
pées en quartiers
Chou-rave, en ron-
delles
Poireau, en rondelles
Poireau, entier
Poivron, farci
Pommes de terre en
robe des champs,
d'environ 50 g
Pommes de terre en
robe des champs,
d'environ 100 g
Choux de Bruxelles
Betteraves rouges, en
tranches
Asperges, vertes
Asperges, blanches
Épinards
Patates douces, en
tranches
Émonder les tomates Récipient de cuisson
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
ou
Moule à terrine
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
à la vapeur perforé
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
100
100
100
90
100
100
100
100
100
100
180-200
ou
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
25-30
100
25-30
100
20-25
100
50-60
100
35-45
100
20-25
100
30-35
100
25-35
100
20-30
100
35-45
100
20-25
ou
80
100
30-35
100
35-40
100
25-30
100
65-75
100
15-20
100
20-35
100
8-12
100
15-20
100
3-4
Comment faire fr
Remarques
recouvrir d'eau
Préchauffer.
Dorez la farce avant
de farcir la viande.
Ensuite, faites-les étu-
ver dans la casserole
avec des oignons et
de l'ail.
Préchauffez.
Entaillez les tomates,
après la cuisson à la
vapeur, plongez-les
dans l'eau glacée.
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