Table des Matières
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Exemples de performances Gibier, Volaille et Pâtés
Produit
Conseils
Selle de chevreuil
rosée
Cuissot de chevreuil
désosser, condimenter, barder, lier
Épaule de chevreuil
mariner
Râble de lièvre
condimenter
rosé
lardée
mariner, condimenter, sauce chaude
Cuisse de lièvre
arroser, couvrir avec récipient CNS
Rôti de chevreuil
braisé
Faisan
barder, condimenter
Canard sauvage
condimenter
Dinde
farcir éventuellement,
Oie
farcir éventuellement, condimenter
Poulet
bien badigeonner avec les épices
(entièrement)
Poulets
(1/2)
Pilon de poulet
bien badigeonner avec les épices
KT = température à coeur
Quantité par GN
Accessoires
Grille et 20 mm granit.
3 pièces
Grille et CNS 40 mm
5-6 kg
Grille et CNS 40 mm
20 mm granit.
granit.
12 pièces
granit.
20 mm granit.
20 mm granit.
3 pièces
Superspike canards
CNS 40 mm
1 pièces
CNS 40 mm
2 pièces
Superspike canards
Superspike poulets
6 pièces
H10
Grille et
8 pièces
20 mm granit.
Grille et
CNS 20 mm
- 44 -
1⁄1
2⁄1
Pré-
chauffage
4 pièces
10-12 kg
6 kg
12 kg
6-8
12-16
pièces
pièces
24 pièces
8 kg
16 kg
6-8
12-16
pièces
pièces
6 pièces
2 pièces
4 pièces
12 pièces
16 pièces
10-12
20-24
pièces
pièces
250 °
250 °
250 °
250 °
250 °
200 °
200 °
200 °
180 °
200 °
200 °
200 °
200 °
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