Table des Matières
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Exemples de performances Boeuf et Veau
Produit
Produit
Conseils
Conseils
Filet
condimenter, enduire légèrement d'huile
Rumpsteak
épicer, enduire légèrement d'huile
ne pas aplatir
Rosbif
condimenter, badigeonner d'huile
Rôti de boeuf
ajouter un mirepoix
(Boeuf en daube)
Ø 80–100 mm, couvrir avec CNS
Paupiettes de boeuf
condimenter, verser de la sauce chaude
dessus, couvrir avec GN 20 mm
Filet Wellington
Pot-au-feu
Filet de veau
épicer, enduire légèrement d'huile
Côtelettes de veau
condimenter juste avant le chargement
Rôti de veau
Jarret de veau
Osso-buco
couvrir CNS
Poitrine de veau
Longe de veau
Épaule de veau
KT = température à coeur
Quantité par GN
Quantité par GN
Accessoires
Accessoires
CombiGrill
9 pièces
CombiGrill
9 pièces
Grille et CNS
100 mm CNS
6-8 kg
65 mm CNS
20 mm granit.
6-8 kg
Grille et CNS
6-8 kg
CombiGrill
8 pièces
CombiGrill
8 pièces
Grille et
CNS 65 mm
Grille et
6 pièces
CNS 40 mm
CNS 65 mm
15 pièces
Grille et
1 pièces
CNS 65 mm
Grille et
1 pièces
CNS 40 mm
Grille et
6-8 kg
CNS 40 mm
- 38 -
1⁄1
1⁄1
2⁄1
2⁄1
Pré-
Pré-
chauffage
chauffage
6 kg
12 kg
12-16 kg
20-25
40-50
pièces
pièces
12-16 kg
12-16 kg
9 kg
16 kg
12 pièces
30 pièces
2 pièces
2 pièces
12-16 kg
300 °
300 °
200 °
200 °
200 °
200 °
100 °
250 °
250 °
200 °
200 °
200 °
100 °
200 °
200 °
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