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Modes de cuisson
Mode de cuisson „Cuisson à la vapeur"
Le générateur de vapeur génère de la vapeur fraîche hygiénique. Elle est injectée sans pression dans
l'enceinte et brassée à grande vitesse par le ventilateur. Le système de régulation breveté veille à
ce que soit toujours injectée la quantité de vapeur dont l'énergie peut être vraiment absorbée par
l'aliment. La température de l'enceinte dans ce mode de cuisson est réglée en permanence sur
100°C.
Mode de cuisson „Air pulsé"
Des éléments thermiques performants chauffent l'air chaud. Le ventilateur répartit l'air chaud
uniformément dans toute l'enceinte. La température du four peut être réglée au choix entre 30°C et
300°C.
Mode de cuisson „Cuisson en mode mixte"
Les deux modes de cuisson Vapeur et Air pulsé sont combinés par un système de régulation. Cette
combinaison provoque un climat humide et très chaud pour une cuisson particulièrement intensive.
La température du four peut être réglée au choix entre 30°C et 300°C.
Il règne toujours dans l'enceinte l'humidité optimale qui empêche le dessèchement de l'aliment.
Mode de cuisson „Étuvage vario"
Un système de régulation électronique doté de sondes de température extrêmement précises
maintient constant la température de cuisson présélectionnée dans l'ensemble de l'enceinte. La
commande sensible et la technique de régulation garantissent un climat adapté au produit. La
température du four peut être réglée au choix entre 30°C et 99 °C.
F
Mode de cuisson „Finishing
"
®
Les deux modes de cuisson Vapeur et Air chaud sont combinés. Ils développent alors un climat d'en-
ceinte optimal qui empêche aussi bien le dessèchement de l'aliment que des auréoles indésirables.
La température du four peut être réglée au choix entre 30° et 300°C.
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