Rational CombiMaster CM61G Guide D'utilisation page 29

Opérer avec la sonde de température à coeur
Valeurs indicatives température
à coeur
Boeuf
Veau État de cuisson
Longe de veau rosé clair
Cuissot de veau, bien cuit
Cuissot
et tende de tranche,
Noix, fricandeau
Rôti de rein bien cuit
Rôti/épaule bien cuit
de veau
Poitrine de veau bien cuit
Selle de mouton rosé
Selle de mouton bien cuit
Gigot de mouton rosé
Gigot de mouton
Agneau
Lorsqu'il est bien cuit, la température à cœur est
entre 79 C et 85°C. Il est gris, légèrement rouge
pâle au coeur. Le jus de viande est clair.
Gigot d'agneau rosé
Gigot d'agneau
Selle d'agneau rosé
Selle d'agneau bien cuit
Épaule d'agneau
Température
à coeur
58 - 65 °C
75 - 80 °C
75 - 80 °C
75 - 78 °C
65 - 70 °C
70 - 75 °C
82 - 85 °C
60 - 62 °C
bien cuit 68 - 75 °C
54 - 58 °C
68 - 75 °C
bien cuit 78 - 85 °C
Valeurs indicatives température
à coeur
Boeuf
Pâtés, etc.
Volailles
Poulets
78 °C
Oies/canards
Dinde
Pâtés
Pâté de viande
Terrines
Galantines
Ballottines
Foie gras
80 °C
Poisson, p. ex. saumon rose
- 29 -
Température
État de cuisson
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à coeur
85 °C
90 - 92 °C
80 - 85 °C
72 - 74 °C
72 - 78 °C
60 - 70 °C
65 °C
65 °C
45 °C
60 °C