Table des Matières
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Mode de cuisson – Finishing
F
„Finishing
Les deux modes de cuisson Vapeur et Air pulsé sont
combinés. Ils développent un climat optimal qui
empêche aussi bien le dessèchement de l'aliment
que les flaques et les auréoles indésirables. On peut
régler la température entre 30 °C bis 300 °C.
1
Préchauffage: à la température de cuisson.
0:25
2
Nous recommandons une température de
l'enceinte de 120 C et de 140°C. Mais elle peut
varier d'un produit à l'autre selon sa nature.
3
0:08
4
En règle générale, la durée du Finishing pour
les plats dressés sur des assiettes et de 5 à 8
minutes. Elle est en fonction du produit, de la
température du produit, du nombre d'assiettes/
plats, de la hauteur de remplissage et de la
température de consommation souhaitée.
Ou bien vous opérez avec la
sonde de température à coeur
"
®
F
®
3
4
Exemples d'aliments
• Hors-d´oeuvres
Spaghettis en tout genre, cannellonis, lasagne,
assiettes de légumes, quiche lorraine, rouleaux de
printemps, galettes, tarte à l'oignon:
• Plats de résistance
Rôtis en tout genre, pâtés de viande, soufflés,
menus tout préparés, paupiettes, légumes farcis:
• Garnitures
Riz, pommes de terre, nouilles, pâtes, légumes,
soufflés, gratins.
• Desserts
stroudel, fruits chauds.
- 25 -
19°C
76°C
Programmé
Réel
F
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