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Opérer avec la sonde de température à coeur
Conseils
• Pour le rôti en tranches, sélectionner une
température à coeur inférieure de 5°C car
le rôti continue à cuire pendant la phase de
refroidissement.
Exemple : „Rôtir", rapport température à coeur
– temps de cuisson.
• Pour empêcher la formation de trous
(coagulation des protéines) dans le produit,
refroidir la sonde de température à coeur avant
de l'utiliser.
• Vous pouvez modifier à tout instant les
températures programmées et les modes de
cuisson.
• Mesure de la température à cœur: détermination
de la température de consommation optimale
pendant le Finishing
.
®
Valeurs indicatives température
à coeur
Boeuf
Filet de boeuf
Rosbif
Bavette de flanchet bien cuit
Rôti de porc
Pot-au-feu
Porc
Cuisse/cuissot
Cuisse/cuissot
Selle de porc
Épaule de porc
Poitrine de porc/
farcie
Poitrine de porc/
parures de poitrine
Jambonneau arrière bien cuit
rôti
Jambonneau salé
Jambon cuit
Petit-salé
(Buffet viandes froides)
Jambonneau
salé
Côtes de petit-salé bien cuit
Jambon en
croûte
- 28 -
Température
État de cuisson
medium
medium
bien cuit
bien cuit
bien cuit
rosé clair
rosé clair
bien cuit
bien cuit
bien cuit
bien cuit
très juteux
bien cuit
à coeur
55 - 58 °C
55 - 60 °C
85 - 90 °C
80 - 85 °C
90 °C
75 °C
65 - 68 °C
65 - 70 °C
75 °C
75 - 80 °C
80 - 85 °C
80 - 85 °C
80 - 85 °C
64 - 68 °C
65 - 70 °C
55 - 60 °C
75 - 80 °C
65 °C
65 - 68 °C
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