Rational CombiMaster CM61G Guide D'utilisation page 50

Exemples de performance Oeufs, Garnitures
Produit Produit Conseils Conseils
Oeufs
Mollets 7 min
(durs) Durs 15 min
Royale
en moules ou dans des récipients GN
Soufflés aux oeufs
Faire bouillir du lait, puis ajouter les œufs,
couvrir d'une feuille
Œufs brouillés
Casser les oeufs, battre le lait ou la crème,
couvrir
Quiche
Fond précuit
Pommes de terre
coupées en quartiers, saler,
anglaises bien mélanger
Pommes de terre en Les grosses pommes de terre peuvent aussi
robe de champ être cuites sur grille comme "Idaho Potatoes"
Boulettes
Badigeonner d'huile les récipients CNS
Pommes sautées
cuites à point veiller à ce qu'elles
ne collent pas en les versant
Pommes en
envelopper les pommes de terre dans des
papillotes papillotes, les placer sur un lit de sel
Gratin dauphinois
veiller à ce que les rondelles
soient de même épaisseur
Pommes Macaire
produit surgelé
Cuire sous vide
coupées en quartier, tournées
Pommes de terre
Riz
à grains longs, fond -eau - bouillon: Rapport
2:1, le gonflement raccourcit le temps de cuisson
Riz sauvage
Rapport 3:1,
Raccourcissement du temps de cuisson
Riz au lait
3/3 de lait, 1/3 de riz à grains ronds,
bâton de cannelle, sucre, vanille
Pâtes alimentaires
spaghettis, spätzles, larges nouilles plates, etc.
(Finishing )
®
Cannelonis bien recouvrir de sauce
Lasagne
KT = température à coeur
Quantité par GN Quantité par GN
Accessoires Accessoires
65 mm perforé 60-100
CNS 65 mm 4 litres
CNS 65 mm 4 litres
CNS 65 mm 4 litres
20 mm granit. 10 pièces
100-150 8-14 kg
perforé
100-150 6-12 kg
perforé
CNS 20 mm 30 pièces
40 mm granit.
CNS 20 mm 20 pièces
40 mm granit. 30 port.
20 mm granit. 40 pièces
grille 4-4,5 kg
CNS 65 mm
CNS 65 mm
CNS 65 mm
CNS 65 mm
CNS 65 mm 30 port.
CNS 65 mm 20 port.
- 50 -
1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pré- Pré-
chauffage chauffage
120-200
pièces pièces
8 litres
8 litres
8 litres
20 pièces
16-28 kg
14-24 kg
60 pièces
2 kg 4 kg
40 pièces
60 port.
80 pièces
8-9 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
F
60 port.
40 port.
100 °
90 °
90 °
100 °
165 °
100 °
100 °
100 °
300 °
200 °
140 °
250 °
100 °
100 °
99 °
100 °
200 °
160 °