Table des Matières
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Mode de cuisson - Étuvage vario
„Étuvage vario"
Le générateur de vapeur génère de la vapeur fraîche
hygiénique. La température du four peut être réglée
au choix entre 30°C et 99 °C.
1
Préchauffer jusqu'à ce que le voyant du
chauffage s'éteint.
160°C
2
3
0:25
4
Ou bien vous opérez avec la
sonde de température à coeur
3
76°C
4
Programmé
19°C
Réel
- 23 -
Exemples d'aliments
• Mise en place
Blanchir le lard et le jambon, pocher les parures
de poisson, soupes, sauces, fonds, fumets etc.,
pasteuriser (semi-conserves).
• Hors-d´oeuvres
Galantines, quenelles de poisson, terrines, plats
sous vide.
• Garnitures à potage
Farces, boulettes, royale.
• Plats de résistance
Poisson (saumon, sole, etc.), petit-salé, volaille,
plats sous vide (poitrine de poulet, pot-au-feu,
langue de veau), filet de dinde, suprêmes de
poulet, filet de boeuf, saucisses Vitello.
• Garnitures
Flan, flan de légumes, polenta.
• Desserts
Fruits, crème caramel, pouding de cabinet.
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