Exemples De Performances Porc, Mouton Et Agneau - Rational CombiMaster CM61G Guide D'utilisation

Exemples de performances Porc, Mouton et Agneau

Produit Produit Conseils Conseils
Médaillons de porc
condimenter, enduire légèrement d'huile
de 70 à 80 g
Escalopes
nature, enduire légèrement d'huile
Côtelette de porc
graisse à brunir
(pané)
Fricadelles
Meatballs
Selle de porc
Rôti de porc
Échine
Rôti à croûte
port.ionner après la 1ère phase,
(poitrine de porc farcie) puis condimenter
Petit-salé échine
désossé
Jambonneau salé
Recueillir le fond, éventuellement pour une
choucroute
Jarret de porc
port.ionner après la 1ère phase,
puis condimenter
Jambon
Pocher aux 3/4 le jambon
en croûte puis l'enfermer dans la pâte
Rôti de viande
s'ils sont dans des moules, employer une
hachée grille
Fromage de viande
rempli dans des barquettes alu
Spare ribs
après la cuisson à la vapeur, faire mariner
12 h
KT = température à coeur
Quantité par GN Quantité par GN
Accessoires Accessoires
CombiGrill 20 pièces
CombiGrill 9 pièces
Plaque de cuisson 8 pièces
et pâtissière
Plaque de cuisson 10 pièces
et pâtissière
20 mm granit. 45 pièces
Grille et
CNS 40 mm
Grille et
CNS 65 mm
Grille et 5-7 kg
CNS 40 mm
Grille et 6-8 kg
CNS 65 mm
Grille et
CNS 65 mm
Grille
Potato baker
Plaque de cuisson ca. 6 kg
et pâtissière
20 mm granit.
Grille 4-6 kg
Grille et
20 mm granit.
- 40 -
1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pré- Pré-
chauffage chauffage
16 pièces
30 pièces
90 pièces
8 kg 16 kg
8 kg 16 kg
10-14 kg
12-16 kg
7-9 14-18
pièces pièces
6-8
pièces
ca. 12 kg
6 kg 12 kg
8-12 kg
3 kg 6 kg
300 °
300 °
250 °
300 °
250 °
250 °
250 °
100 °
100 °
100 °
100 °
200 °
200 °
200 °
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