Les Modes De Fonctionnement Et Leur Application; Cuire À La Vapeur - V-ZUG COMBI-STEAM SL Mode D'emploi

... Cuisson
Les modes de fonctionnement et leur
application
Avec votre appareil, vous avez le choix entre les différents modes de cuisson
ci-après.
Cuire à la vapeur
Avec de mode de cuisson, un générateur de vapeur dégage de la vapeur dans
l'espace de cuisson. En même temps, de l'air chaud accélère l'élévation de tem-
pérature de l'appareil. La vapeur échauffe les aliments et assure leur cuisson.
Cet appareil permet une cuisson à température précise et ménage ainsi les ali-
ments tout en utilisant un minimum d'eau.
Ce mode de cuisson convient pour toutes les sortes de légumes qui conservent
alors leur couleur et toute leur saveur. Les aliments gardent également la majeure
partie de leurs vitamines et sels minéraux et le risque de «surcuisson» est éliminé.
Les légumes ne devraient être salés et assaisonnés qu'après leur cuisson. Pour la
cuisson des légumes à la vapeur, utilisez de préférence le bac de cuisson perforé
qui assure une distribution régulière de la vapeur sur les aliments.
Vous pouvez également cuire de la viande à la vapeur (la viande de boeuf ne s'y
prête que sous réserve). Par ailleurs, en ajoutant du liquide (p.ex. bouillon), vous
pouvez cuisiner du riz, différentes céréales (millet, couscous, etc.) et légumineu-
ses. Placez ces mets dans un plat en verre ou en porcelaine approprié.
Avec les accessoires appropriés (voir page 56), vous pouvez aussi extraire à la
vapeur le jus des fruits, notamment des baies, ainsi que de certains légumes.
A température plus faible (env. 90 °C), vous pouvez confectionner des desserts
délicats (p.ex. flans au caramel) en plaçant les moules sur le bac de cuisson
perforé.
Egalement à température plus faible (env. 80 °C), vous pouvez cuire du poisson
délicatement en le plaçant sur le bac de cuisson perforé.
• Température du four suggérée: 100 °C
(correspond à la température d'ébullition maximale
possible)
• Domaine d'application: 40 à 100 °C
21