V-ZUG COMBI-STEAM SL Mode D'emploi page 54

... Astuces
Lors de la régénération ou du réchauffage, les aliments sur les assiettes ne doivent
pas être couverts, car la vapeur empêche les aliments de dessécher.
Plus le volume des aliments à réchauffer est gros, plus la température devrait être
basse. Vous évitez ainsi un dessèchement de la surface des aliments.
Le mode d'utilisation «Régénérer» permet de décongeler sans problème du pain
ou d'autres aliments plutôt riches en fécules comme le riz ou les pâtes. La viande
(ou un aliment comparable) ne peut être décongelée qu'à très basse température
p. ex. cuisson à l'étuvée 50 °C sans cuisson des bords.
Astuces pour cuisiner pro
Laisser lever brièvement le pain, les petits pains ou les autres pâtisseries à pâte
levée, une fois formés. Le plus souvent, 5 à 10 minutes suffisent. Vous pouvez en-
suite mettre le pain ou autre dans l'appareil froid et enclencher le mode de cuisson
«Cuisiner pro».
Les petits gâteaux en pâte levée ou feuilletée, qui sont «Cuisinés pro», n'ont plus
besoin d'être badigeonnés (p.ex. avec de l'oeuf, de la crème, etc.). Le mode «Cui-
siner pro» leur confère une jolie croûte brillante. Ainsi, une tresse ne doit-elle plus
être badigeonnée.
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte lors de la phase Vapeur du mode
de cuisson «Cuisiner pro». L'air «froid» s'engouffrant dans le four prolonge la pha-
se d'injection de vapeur et le pain peut présenter un «excès de vapeur». Il est alors
plutôt plat.
Pour obtenir une jolie croûte croustillante en mode «Cuisiner pro», la règle de
base est: plus le biscuit est petit, plus la température de la phase d'air chaud devra
être élevée. Ainsi la température optimale est plus élevée pour des petits pains que
pour un seul pain.
Astuces pour l'air chaud + vapeur
Pour préparer des aliments émettant des projections tels que la viande ou la vo-
laille, la température de l'espace de cuisson ne doit pas être supérieure à 180 °C.
Les températures supérieures occasionnent des projections accrues de graisses sur
les parois de l'espace de cuisson, formant des taches sombres bien visibles qui ne
peuvent plus être enlevées
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