Manuels Connexes pour V-ZUG CombiSteam SL
Sommaire des Matières pour V-ZUG CombiSteam SL
- Page 1 V-ZUG SA Cuiseur à vapeur combiné CombiSteam SL Mode d’emploi Conseils de réglage, Régénération autom., CuissonMatic, Rôtissage doux...
-
Page 2: Conseils De Réglage
Conseils de réglage Explication des symboles Mode de fonctionnement Température de l’espace de cuisson ˚C Préchauffer jusqu’à ce que la température de l’espace de cuisson soit atteinte °C Température de la sonde Durée en minutes heures Durée en heures Niveau Accessoires CuissonMatic: •... -
Page 3: Utilisation Optimale
Utilisation optimale Dans les livres de recettes, les températures de l’espace de cuisson et les niveaux ne sont pas optimales en partie pour cet appareil. Vous trouverez dans les tableaux suivants des indications pour une utilisation optimale. Avec les modes de fonctionnement , introduire la plaque en acier inox sous le bac de cuisson perforé... - Page 4 ˚C Légumes Epinards en branche 5–10 Haricots verts 30–40 Chou-fleur entier Chou-fleur en bouquets 15–20 Brocoli 10–15 Endive 20–25 Haricots secs mis à tremper 35–45 Fenouil en petits morceaux 15–20 Chou blanc en petits morceaux 20–30 Carottes en petits morceaux 10–20 Pois mange-tout 10–20...
- Page 5 ˚C Légumes Choucroute préfermentée 20–30 Radis noir 25–35 Céleri en petits morceaux 10–20 Asperges vertes 13–17 Asperges blanches 20–25 Céleri en branches 20–25 Patates douces entières 30–45 Tomates 8–12 env. Peler des tomates 3–5 5 min. Topinambours 15–35 Courgettes en petits morceaux 8–12 ˚C Œufs cuits...
- Page 6 Ajout de ˚C Garnitures liquide par 100 g Pommes de terre en petits morceaux – – 15–25 Pommes de terre entières – – 30–45 Quartiers de pomme de terre – 20–30 Pommes de terre au four Baked Potatoes – 30–50 Châtaignes (bien entaillées et placées sur du papier de –...
- Page 7 ˚C Viande Pot-au-feu (recouvert de liquide) – 60–90 Jambon – 60–90 Côtelettes fumées, porc «Kasseler» – 45–60 Saucisson, émincé en sauce – 30–45 Saucisses de Vienne – 10–15 Lard – 20–30 Filet (bœuf, veau, porc) – 20–30 Entrecôte, roastbeef – 200–210 40–50 Epaule de bœuf...
- Page 8 Plage de Valeur proposée réglage Rôtissage doux après saisie Degré de °C heures heures cuisson saignant 3½ 2½–4½ Filet de veau à point 3½ 2½–4½ Rumsteck de veau, carré de veau – 3½ 2½–4½ Epaule de veau – 3½ 2½–4½ Collier de veau –...
- Page 9 Plage de Valeur proposée réglage Rôtissage doux à la vapeur Degré de °C heures heures cuisson saignant 1½ 1½–2½ Filet de veau à point 1½ 1½–2½ Rumsteck de veau, carré de veau – 1½ 1½–2½ saignant 1½ 1½–2½ Filet de bœuf à...
- Page 10 ˚C Volaille 10–20 Blancs de poulet 210–220 8–12 Cuisses de poulet 220–230 20–30 Terrine de volaille 15–30 ˚C Poisson, fruits de mer 10–20 Filet de poisson 200–210 15–20 20–30 Poisson entier (truite, dorade, etc.) 180–210 15–25 Thon 10–30 Moules 20–30 Terrine de poisson 15–30...
- Page 11 ˚C Cuire à basse température °C heures Filet de bœuf 80–90 55–60 2–3 Roastbeef 80–90 55–60 2½–3½ Carré de porc 90–100 65–70 3–4 ˚C Desserts Flans au caramel 20–40 Flan 20–60 Compote (pommes, quetsches, etc.) 10–15 ˚C Yaourt heures Yaourt crémeux 5–6 Yaourt ferme 7–8...
- Page 12 ˚C Gâteaux, cake, tarte Cake, kouglof (chocolat, carotte, noix, etc.) 150–170 50–70 Tarte (chocolat, carotte, noix, etc.) 150–170 30–50 Génoise 160–170 30–40 Biscuit roulé – 170–180 8–12 1 + 3 Tourte de Linz 150–170 40–50 Cuire à l’aveugle la pâte brisée –...
- Page 13 ˚C Petits gâteaux 200–220 15–20 Feuilletés pour apéro 180–190 10–15 190–200 20–30 Biscuit en pâte feuilletée fourré (croissant au jambon/ aux noix, etc.) 180–190 25–30 Pâtisserie pâte levée 190–200 15–25 Eclairs, profiteroles – 160–170 20–30 Macarons – 170–180 12–17 1 + 3 Brunsli, étoiles à...
- Page 14 ˚C Tartes, pizza Tarte aux fruits 180–190 40–50 1 + 3 Tartes épicées (fromage, légumes, oignons) 170–180 40–50 Pizza fraîche 200–210 20–30 (pizza surgelée, selon les indications du fabricant) (A9) 1 + 3 Avec les fruits congelés ou les fruits frais – très juteux – ne répartir le glaçage sur la tarte qu’au bout de 15 à 20 minutes de cuisson environ.
- Page 15 ˚C Soufflés, gratins Soufflés sucrés 180–200 20–30 Gratin (légumes, poisson, pommes de terre) 180–190 30–40 Lasagnes, Moussaka 170–180 30–40 Légumes gratinés – 200–220 10–15 ˚C Blanchiment Légumes (haricots verts, petits pois, etc.) env. 5 ˚C Réchauffage Réchauffage de plats (1–3 assiettes) 6–10 1 + 2 + 4 Rafraîchir du pain...
- Page 16 ˚C Décongélation Pain 140–150 env. 20 Spätzli, pâtes, riz 120–130 env. 20 en fonction Viande, poisson, volaille 40–50 de la taille Enfourner l’aliment à cuire dans l’espace de cuisson froid. ˚C Alimentation pour bébé Biberon en verre 4–5 Biberon en plastique 5–6 Réchauffer de la bouillie pour bébé...
- Page 17 ˚C Dessiccation, séchage heures Morceaux ou rondelles de pomme 7–8 Champignons coupés 50–60 5–8 1 + 3 Herbes 40–50 3–5 1 + 2 + 3 Abricots 60–70 14–16 En cas de dessiccation excessive, il existe un risque d’incendie! Surveillez la dessiccation et le séchage. N’utiliser que des fruits sains et mûrs ainsi que des champignons frais et des herbes fraîches.
- Page 18 Stérilisation, mise en bocal La stérilisation consiste en la mise en bocaux à stériliser d’aliments dans un but de conservation. Il ne faut utiliser que des bocaux en parfait état avec couvercle en verre, des joints en caoutchouc appropriés et des clips de fixation fonctionnant correctement.
- Page 19 ˚C Stérilisation, mise en bocal Carottes Chou-fleur, brocoli Haricots * Champignons précuits 75–90 Cornichons 20–30 Pommes, poires Abricots Pêches Coings Pruneaux Cerises * Répéter 2× la stérilisation en laissant entièrement refroidir les bocaux entre les deux opérations.
- Page 20 ˚C Bien-être Serviettes chaudes et humides 5–10 Enveloppements chauds 80–100 5–15 Pierres chaudes pour massage 70–90 15–20 Fond de l’espace – Petits sachets de noyaux de cerises ou de graines de 130–150 10–20 de cuisson raisin Serviettes chaudes et humides Placer des serviettes humides étendues au maximum sur la grille.
-
Page 21: Régénération Automatique
Régénération automatique Régénération humide Utilisations Indications 8–12 min * Plats précuits et plats cuisinés, p. ex. Niveau 1 ou 1 + 3 • légumes • pâtes • plats au riz • viande • gratin • omelettes Régénération crous- Utilisations Indications tillante 10–14 min * Plats précuits avec de la pâte, p. - Page 22 CuissonMatic A1 Feuilletés frais pour apéro Utilisations Indications 15–30 min * Petits gâteaux en pâte feuilletée ou Bâtonnets apéritifs non garnis: Niveau 1 ou 1 + 3 autre pâte, fermés ou ouverts, p. ex. Sélectionner le réglage «brunissement • chaussons garnis en pâte feuilletée clair».
- Page 23 A3 Gratin Utilisations Indications 30–45 min * Soufflés et gratins, p. ex. Gratins contenant des blancs en neige: Niveau 1 • gratin de pommes de terre Sélectionner le programme A4 Soufflé • gratin de pâtes • gratin de riz • lasagne •...
- Page 24 A5 Pommes de terre au four Utilisations Indications 20–50 min * Garnitures de pomme de terre au four, Ne pas juxtaposer trop prêt les morceaux Niveau 1 ou 1 + 3 p. ex. de pommes de terre, utiliser plutôt deux •...
- Page 25 A7 Viande braisée Utilisations Indications 40–90 min * Rôti, ragoût, émincé, p. ex. Emincé: Niveau 1 • rôti braisé à l’italienne Faire mariner la viande crue et la placer dans le bac de cuisson, ajouter éventu- • ragoût ellement des légumes et des oignons. •...
- Page 26 A9 Pizza surgelée Utilisations Indications 10–35 min * Produits tout préparés en pizza surgelée, Les produits surgelés sont précuits de Niveau 1 ou 1 + 3 p. ex. façon variable. Sélectionner la durée confor- • pizza ronde mément aux indications figurant sur l’emballage: •...
- Page 27 A11 Pain Utilisations Indications 30–45 min * Pain et tresse, de toutes formes et de toutes Tresse: Niveau 1 ou 1 + 3 tailles, p. ex. N’a pas besoin d’être badigeonnée de • pain de campagne jaune d’œuf. • tresse Sélectionner le réglage «brunissement clair».
- Page 28 A13 Cake Utilisations Indications Programme avec Cakes en tout genre, p. ex. préchauffage • cake au chocolat 35–65 min * • cake au citron Niveau 1 Utilisations Indications A14 Tarte Programme avec Tartes en tout genre, p. ex. Gâteau meringué et biscuit roulé: préchauffage •...
- Page 29 Notes...
- Page 30 Notes...
- Page 31 Notes...
- Page 32 Domaine de validité Le numéro de modèle correspond aux 3 premiers chiffres figurant sur la plaque signalétique. Ce mode d’emploi est valable pour les modèles: No de modèle Système de mesure 55-381 60-381 V-ZUG SA Industriestrasse 66, CH-6301 Zug vzug@vzug.ch, www.vzug.com J57A.971-3...