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Cuire à basse température
Filet de bœuf
Roastbeef
Carré de porc
Desserts
Flans au caramel
Flan
Compote (pommes, quetsches, etc.)
Yaourt
Yaourt crémeux
Yaourt ferme
Extraction du jus
Fruits (cerises, raisin, etc.)
Baies (groseilles, mûres, sureau, etc.)
˚C
°C
80–90
non
55–60
80–90
non
55–60
90–100
non
65–70
˚C
90
non
90
non
100
non
˚C
40
non
40
non
˚C
100
non
30–max. 90
100
non
30–max. 90
11
heures
2–3
1
2½–3½
1
3–4
1
min
20–40
2
20–60
2
10–15
2
heures
5–6
2
7–8
2
min
2
et
1
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