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... Cuisson
Cuisiner pro
En mode de cuisson «Cuisiner pro», les aliments sont placés dans le four froid,
non préchauffé. Les mets sont d'abord soumis à une injection de vapeur dans une
première phase, puis, après une durée dépendant de la quantité d'aliments en-
fournés, une deuxième phase - la phase d'air chaud - est automatiquement
enclenchée.
Le mode de fonctionnement «Cuisiner pro» convient pour les pâtisseries à pâte le-
vée ou levain, qu'il s'agisse d'un pain complet, de petits pains à farine blanche
ou d'un Kouglof. Il convient également pour la confection de certains biscuits à
pâte feuilletée, comme les petits fours ou les biscuits apéritifs. On peut cuire aussi
des croissants avec le mode «Cuisiner pro». Ceux-ci peuvent être aussi bien sur-
gelés que frais (mais ne doivent pas être pré-cuits).
Les biscuits ne doivent pas être badigeonnés (p.ex. avec de l'oeuf, de la crème,
etc.). La vapeur leur donne une belle croûte brillante. Les biscuits lèvent très bien
et sont délicieusement moelleux à l'intérieur. Les pâtisseries qui ont été confection-
nées avec le mode de cuisson «Cuisiner pro» se gardent nettement plus longtemps
que dans le cas d'une cuisson classique
Pour le mode «Cuisiner pro», vous devriez utiliser exclusivement la plaque à gâ-
teaux originale en acier inox fournie avec l'appareil ou des moules en verre ou
porcelaine. Les moules en tôle d'acier ne conviennent pas à la cuisson «Cuisiner
pro» en raison de la corrosion provoquée par la vapeur. Vous pouvez comme à
l'accoutumée tapisser les plaques à gâteaux et les moules de papier de protection
pour la cuisson au four (sulfurisé).
Il n'est pas possible d'obtenir ce résultat avec plusieurs fournées successives en
mode «Cuisiner pro». Entre deux fournées, l'appareil doit refroidir jusqu'à ce que
le message «Chaleur résiduelle» s'efface sur l'affichage de texte en clair. Ce n'est
qu'à ce moment qu'une nouvelle phase de vapeur peut être lancée correctement.
• Température du four suggérée: 210 °C
• Domaine d'application: 100 à 230 °C
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