Cuisiner Pro - V-ZUG CombiSteamer V6000 Mode D'emploi

Surveillance de la température à cœur en utilisant la sonde de température de
l'aliment à cuire
▸ Lorsque la température à cœur est approximativement égale à la température de l'es-
pace de cuisson :
– un signal acoustique retentit,
– l'écran indique : « L'aliment à cuire a atteint la température de la sonde. »,
– la viande est entièrement cuite. Le fonctionnement n'est pas interrompu.
– La viande peut être laissée jusqu'à une heure de plus dans l'appareil.
▸ Lorsque la durée de réglage sélectionnée a été réglée par inadvertance sur une durée
trop courte et est écoulée avant que la température à cœur ne soit atteinte :
– le fonctionnement n'est pas interrompu,
– un signal acoustique retentit,
– l'écran indique : « L'aliment à cuire n'a pas encore atteint la température de la
sonde. Le fonctionnement se poursuit. ».
5.9

Cuisiner pro

Avec « Cuisiner pro », les phases sèches et celles avec vapeur sont automatique-
ment commandées. Le processus est adapté à chaque pâtisserie de manière optimale.
On obtient selon la catégorie une croûte brillante ou une croûte genre campagne.
Avec « Cuisiner pro classique », la température réglable correspond à celle de la
phase d'air chaud. La température de la phase vapeur est prédéfinie.
Pour obtenir une belle croûte croustillante : plus la pâtisserie est petite, plus la
température doit être élevée. La température optimale pour les petits pains est
souvent supérieure à celle d'un pain seul.
Cuisiner pro s'utilise dans les domaines suivants :
Fariné
« Cuisiner pro fariné » se distingue par une phase vapeur plus longue au début suivie
d'une phase d'air chaud. Cela convient particulièrement bien aux pains et petits pains
avec une forte croûte. Il est recommandé de démarrer cette application à partir d'un ap-
pareil préchauffé.
Badigeonné
« Cuisiner pro badigeonné » convient aux pâtisseries comme les tresses et aux pâtes
feuilletées badigeonnées au jaune d'œuf ou autre liquide. Le processus empêche que le
jaune d'œuf ne coule tout en assurant un beau brillant. Il est recommandé de démarrer
cette application à partir d'un appareil préchauffé.
Classique
« Cuisiner pro classique » se base sur un processus qui donne un beau brillant aux
pâtisseries, par ex. la pâte feuilletée, sans badigeonner au jaune d'œuf ou autre liquide.
Il démarre dans un appareil froid par une phase vapeur. Une phase d'air chaud s'ensuit.
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte durant la phase vapeur. Si la porte
de l'appareil est ouverte pendant « Cuisiner pro », la phase de vapeur se prolonge
et le pain peut alors recevoir trop de vapeur, ce qui lui donne une forme plate.
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