Table des Matières
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Réchauffage
Utilisez le mode
chauffer les aliments cuits sous vide
(cf. chapitre "Cuisson sous-vide", sec-
tion "réchauffer").
Le four à vapeur permet de réchauffer
les aliments en douceur, sans les des-
sécher ni prolonger leur cuisson. Ils
cuisent de façon homogène : nul besoin
de les mélanger ou de les retourner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments sé-
parément.
Plats de cuisson
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Pour un plat complet, réglez la durée
sur 10–12 minutes. Pour plusieurs as-
siettes, rallongez un peu le temps de
cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez env.
5 minutes du temps de cuisson pour la
deuxième et la troisième fournée
puisque l'enceinte de cuisson est en-
core chaude.
pour ré-
Sous-vide
Fonctions utiles
Taux d'humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu-
midité à régler doit être élevée.
Conseils
– Ne faites pas réchauffer de gros mor-
ceaux, comme un rôti, en une seule
pièce, mais découpés en portions et
disposés sur des assiettes.
– Coupez en deux les préparations
compactes comme les poivrons farcis
ou les paupiettes.
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. le
goulasch).
– Attention : les aliments panés, par ex.
les escalopes, ne restent pas croustil-
lants.
Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
Réglages
Utilisations spéciales
ou
|
Modes de cuisson
|
née
Cuiss. comb+ Chal.tourn. +
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
|
Réchauffer
Cuisson combi-
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