Table des Matières
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Sous vide
Aliments
Viande
Magret de canard, entier
Selle d'agneau non désossée
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épais-
seur
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
Filet mignon, entier
Température/ Temps de cuisson
* Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson "à point".
104
À ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
à point*
x
x
[°C]
bien cuit*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
[min]
35
50
120
120
60
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Table des Matières
