Table des Matières
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Sous vide
Conseils d'utilisation impor-
tants
Pour un résultat de cuisson optimal,
suivez les conseils suivants :
– Utilisez moins d'épices et d'herbes
aromatiques que pour vos prépara-
tions habituelles, car ce mode de
cuisson démultiplie leur influence sur
le goût des aliments.
Vous pouvez également cuire les ali-
ments sans épices et ne les assai-
sonner qu'après la cuisson.
– L'ajout de sel, de sucre et de liquides
réduit le temps de cuisson.
– L'ajout d'aliments acides comme le
citron ou le vinaigre durcit les ali-
ments.
– N'utilisez ni d'alcool ni d'ail, ces in-
grédients pouvant laisser un arrière-
goût désagréable.
– Utilisez uniquement des sachets de
mise sous vide adaptés à la taille des
aliments. Si le sachet de mise sous
vide est trop grand, une trop grande
quantité d'air peut rester dedans.
– Si vous souhaitez faire cuire plusieurs
aliments dans un même sachet, pla-
cez-les les uns à côté des autres
dans le sachet.
– Si vous souhaitez cuisiner simultané-
ment des aliments dans plusieurs
sachets de mise sous vide, placez les
sachets les uns à côté des autres sur
la grille.
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– Le temps de cuisson varie selon
l'épaisseur des aliments.
– Laissez la porte fermée durant la
cuisson. L'ouverture de la porte pro-
longe le processus de cuisson et
peut modifier le résultat de la cuis-
son.
– La température et la durée de cuis-
son indiquées dans les recettes de
cuisson sous vide doivent parfois
être adaptées. Ajustez ces réglages
selon le degré de cuisson souhaité.
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