Table des Matières
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Rôtir
Conseils pour la cuisson
– Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée, car elle se desséche-
rait. Décongelez la viande avant de la
faire rôtir.
– Enlevez la graisse, la peau et les
nerfs avant de la cuire.
– Faites mariner la viande et assaison-
nez-la à votre goût.
– Si vous souhaitez cuire plusieurs
pièces de viande en même temps,
choisissez, dans la mesure du pos-
sible, des pièces de viande de même
épaisseur.
– Utilisez le plan de cuisson multi-
usage avec la grille posée dessus.
L'enceinte de cuisson reste propre, et
vous pouvez recueillir le jus de viande
et l'utiliser pour préparer une sauce.
– Une fois le rôti prêt, laissez-le "repo-
ser" environ 10 minutes avant de le
découper. Cet intervalle permet au
jus de viande de se répartir uniformé-
ment.
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Remarques concernant les
modes de fonctionnement
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées correspondantes
est indiqué au chapitre "Menus princi-
paux et sous-menus".
Cuisson combinée
Ce mode de cuisson fonctionne en as-
sociant mode four traditionnel et humi-
dité. La surface des aliments reste
moelleuse grâce à la vapeur. La viande
est particulièrement tendre et juteuse et
la croûte prend une belle couleur dorée.
Utilisez le mode
Cuisson combinée
pour cuire la viande, le poisson et la vo-
laille.
Vous pouvez choisir parmi différents
modes de chauffage :
–
Cuiss. comb+ Chal.tourn. +
–
Cuiss. comb+ Ch. sole/voûte
–
Cuisson comb. + Gril
Nous vous conseillons de cuire la
viande lentement et en douceur, par
étapes : la 1ère étape à haute tempéra-
ture, pour colorer la surface. La 2ème
étape en augmentant l'humidité et en
baissant la température. Ainsi, la viande
cuira de façon homogène et les proté-
ines des muscles se détendront, ce qui
la rendra particulièrement tendre.
Remarque : Pour trouver des recettes
et des tableaux de cuisson complets in-
diquant les modes de cuisson, les tem-
pératures, les taux d'humidité et les
temps de cuisson, reportez-vous au
livre de recettes Miele "Cuisson au four
et à la vapeur".
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