Table des Matières
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Fonctions utiles
Gâteau (préparation de conserves)
La pâte à gâteau, la pâte sablée et la pâte au levain peuvent être conditionnées en
conserves. Vous pouvez les conserver pendant 6 mois environ.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être stockés : ils doivent être consommés
sous 2 jours.
N'utilisez que des bocaux et accessoires, parfaitement nettoyés et rincés. Les bo-
caux doivent être plus étroits en bas qu'en haut (bocaux à renverser). Ceux qui
conviennent le mieux sont les bocaux de 0,25 l.
Les bocaux doivent être fermés avec un joint, un couvercle en verre et des clips de
serrage.
Pour garantir une stérilisation homogène des bocaux, ils doivent tous être de la
même taille.
Beurrez l'intérieur des bocaux jusqu'à env. 1 cm du rebord.
Parsemez le bocal de chapelure.
Remplissez les bocaux de pâte jusqu'à la ¹/₂ ou jusqu'aux ²/₃ (en fonction de la
recette). Veillez à ce que le bord des bocaux reste propre.
Insérez la grille au niveau 1.
Placez les bocaux ouverts de taille identique sur la grille. Les bocaux ne doivent
pas se toucher.
Après la cuisson avec un anneau de conservation, fermez les bocaux immédia-
tement avec la rondelle, le couvercle et le clip ; le gâteau ne doit surtout pas re-
froidir. Si la pâte a un peu débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du cou-
vercle.
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Nous vous conseillons de commencer par la durée de cuisson la plus courte. Vous
pouvez prolonger la durée de stérilisation si nécessaire.
Type de
Mode de
pâte
cuisson
Pâte à gâ-
teau
Génoise
Pâte levée
Température, Taux d'humidité, Durée de stérilisation
Chaleur du bas/haut, Cuisson combinée + chaleur du bas/haut
126
Étape
–
–
1
2
[°C]
[%]
160
–
160
–
30
100
160
30
[min]
35–45
50–55
10
30–35
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