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Fonctions utiles
Réchauffage avec vapeur
Utilisez le mode
chauffer les aliments cuits sous vide
(cf. chapitre "Cuisson sous-vide", sec-
tion "réchauffer").
Le four à vapeur permet de réchauffer
les aliments en douceur, sans les des-
sécher ni prolonger leur cuisson. Ils
cuisent de façon homogène : nul besoin
de les mélanger ou de les retourner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments sé-
parément.
Plats de cuisson
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Le nombre d'assiettes ou de récipients
de cuisson n'influe pas sur la durée.
Les valeurs indiquées dans le tableau
sont calculées sur la base d'une portion
moyenne par assiette. Prolongez les
temps de cuisson si les quantités sont
plus importantes.
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pour ré-
Sous-vide
Conseils
– Pour réchauffer de grosses pièces,
comme des rôtis, coupez d'abord la
viande en portions, servez dans les
assiettes puis glissez-la au four va-
peur.
– Coupez en deux les préparations
denses comme les poivrons farcis,
les paupiettes ou les dumplings.
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. le
goulache).
– Couvrez les aliments pendant le ré-
chauffage. Vous évitez ainsi que de la
vapeur ne se condense sur la vais-
selle.
– Attention : les aliments panés, les es-
calopes par ex., ne restent pas crous-
tillants.
Réchauffer des aliments
Couvrez les aliments à réchauffer
avec une assiette ou un film alimen-
taire résistant à la chaleur (jusqu'à
100 °C) et à la vapeur.
Placez les aliments sur la grille ou
dans un plat de cuisson.
Réglages
Utilisations spéciales
Cuisson à la vapeur
ou
|
Modes de cuisson
peur
Température : 100 °C
Durée : cf. tableau
|
|
Réchauffer
Cuisson à la va-
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