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Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la cannelle, le sel, la
crème de tartre et le bicarbonate de soude; réserver . Dans le bol du
batteur sur socle Cuisinart
muni du batteur plat, mettre le beurre et le
MD
battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse . En faisant tourner le batteur,
ajouter graduellement le sucre et la cassonade et battre jusqu'à
consistance légère et mousseuse . Ajouter un tiers des blancs d'œuf à la
fois, en s'assurant qu'il est parfaitement intégré avant d'en ajouter plus .
Ajouter la vanille et mélanger . En faisant tourner le batteur à sa vitesse la
plus basse, ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce
que la pâte soit marbrée, puis ajouter la moitié du lait . Continuer à ajouter
le reste des ingrédients et mélanger délicatement jusqu'à ce que la farine
ne soit plus visible .
Verser la pâte dans le moule préparé . Mettre à cuire au four pendant 25 à
30 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau ressorte propre ou que
le gâteau reprenne sa forme quand on appuie dessus . Laisser refroidir
dans le moule pendant 10 minutes; démouler et laisser refroidir
parfaitement sur une grille .
Préparer la glace au chocolat blanc . Dans une petite casserole, faire
chauffer la crème, la vanille, le sel et le sirop de maïs à feu mi-doux .
Mettre le chocolat haché dans un petit bol à mélanger; réserver . Lorsque
la préparation de crème dans la casserole commence à bouillir, la verser
sur le chocolat . Laisser reposer pendant quelques minutes, puis mélanger
parfaitement à l'aide d'un fouet . Verser sur le gâteau refroidi et étaler
uniformément avec une grande spatule coudée .
Mettre à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps
que la glace prenne .
Valeur nutritive d'une portion :
Calories 200 (44 % des lipides) • glucides 25 g • protéines 2 g • lipides 10 g •
gras sat. 6 g • cholestérol 25 mg • sodium 200 mg • calcium 25 mg •
fibres alimentaires 0 g
Tarte au caramel et aux noix de
Grenoble avec framboises et chocolat
Donne 16 portions
2½
tasses (625 ml) de noix de Grenoble, hachées
½
recette de pâte sucrée (page 20)
1½
tasse (375 ml) de sucre granulé
1
tasse (250 ml) d'eau
3
c. à soupe (45 ml) de sirop de maïs clair
1
pincée de sel de table
½
tasse (125 ml) de crème épaisse
¹⁄ ³
tasse (80 ml) de confitures de framboise, égouttées
2
oz (56 g) de chocolat amer, haché
Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(200 °C), au réglage « bake », grille à la position B . Chemiser la lèchefrite
de papier d'aluminium .
Disposer les noix de Grenoble également sur la lèchefrite préparée et les
faire griller pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument et
qu'elles soient légèrement dorées . Sortir du four et laisser refroidir à la
température de la pièce . Régler le four à 350 °F (180 °C), au réglage
« convection bake » et placer la grille à la position A .
Abaisser la pâte en une rondelle de 10 pouces (25 cm) de diamètre et
d'environ 1⁄8 pouce (3 mm) d'épaisseur . Foncer un plat à tarte cannelé
non graissé . Refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes environ . Avec
une fourchette, piquer le fond de tarte uniformément, sans toutefois le
perforer .
Recouvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé et de haricots secs ou
d'autres poids prévus à cet effet . Faire cuire à blanc dans le four
préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte sous le papier sul-
furisé soit sèche . Retirer les poids et le papier sulfurisé, puis poursuivre la
cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée .
Sortir du four et réserver .
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à fond épais, ajouter le
sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel . Essuyer les parois intérieures de la
casserole avec un pinceau à pâtisserie mouillée pour s'assurer qu'il n'y
reste plus de gouttelettes d'eau ou de granules de sucre, car cela nuirait
à la qualité du caramel .
Faire cuire le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur
ambre . Retirer du feu et incorporer la crème lentement . (Attention : Le
23
à 400 °F
MD
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