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Poulet rôti classique
Donne 4 à 6 portions
1
poulet de 3½ à 4 lb (1,5 à 1,8 kg)
1
c. à thé (5 ml) de sel cacher
½
c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais moulu
1
citron, coupé en deux
1
c. à thé (5 ml) d'huile d'olive vierge extra
2
c. à thé (10 ml) d'herbes de Provence ou de fines herbes
1
petit bouquet de fines herbes fraîches mélangées
(thym, romarin, persil, etc.)
3
gousses d'ail, écrasées
1
oignon moyen, coupé en quartiers
Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(180 °C), au réglage « convection », grille à la position A . Chemiser la
lèchefrite de papier d'aluminium .
Rincer le poulet, l'éponger à l'intérieur et à l'extérieur avec des essuie-
tout et le mettre sur une planche à découper . Saler et poivrer le poulet
entier, à l'extérieur comme à l'intérieur . Presser le citron sur tout
l'extérieur et mettre le citron pressé dans la cavité . Frotter de l'huile
d'olive partout sur l'extérieur et saupoudrer les fines herbes déshydra-
tées . Mettre les herbes fraîches dans la cavité et lier les pattes ensemble
avec de la ficelle de boucher . Transférer sur la lèchefrite préparée .
Cuire pendant 30 minutes dans le four préchauffé . Réduire le feu à 350 °F
(175 °C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce
que la température interne atteigne 160 °F (70 °C) pour la viande blanche
et 170 °F (75 °C) pour la viande brune .
Laisser reposer 15 minutes; dépecer et servir .
Valeur nutritive par portion (basée sur 6 portions) :
Calories 590 (62 % des matières grasses) • glucides 5 g • protéines 49 g • lipides 40 g
• gras sat. 11 g • cholestérol 240 mg• sodium 540 mg • calcium 57 mg
• fibres alimentaires 1 g
Poulet cuit au four à la marocaine
Donne 4 portions .
1½
(670 g) de poulet (parties mélangées)
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1½
c. à soupe (22 ml) de jus de citron frais (environ ½ citron)
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
¾
c. à thé (4 ml) de cumin moulu
½
c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
1
pincée de poivre de Cayenne
¼
c. à thé (1 ml) de coriandre
½
c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais moulu
2
échalotes, en morceaux
à 375 °F
MD
Préchauffer le four à convection grille-pain gril Cuisinart
°C), au réglage « Cuisson convection », grille en position inférieure .
Chemiser la lèchefrite de papier d'aluminium .
Dans un grand bol à mélanger, mettre le poulet et remuer avec l'huile,
le jus de citron, le sel et les épices . Déposer les échalotes dans la
lèchefrite préparée et recouvrir du poulet .
Cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, selon la grosseur
des morceaux de poulet . (La température interne doit atteindre 160 °F [71
°C] pour la viande blanche et 170 °F [76 °C] pour la viande brune) .
Calories 371 (53 % des lipides) • glucides 5 g • protéines 32 g • lipides 24 g
• gras sat. 6 g • cholestérol 141 mg • sodium 671 mg • calcium 38 mg
Donne 4 portions
4
côtelettes de porc de 1½ po (3,8 cm) d'épaisseur
17
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 4 portions) :
• fibres alimentaires 0 g
Côtelettes de porc grillées
aux piments rouges
à 375 °F (180
MD
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