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3½
tasses (875 ml) de farine de blé entier
1¾
tasse (430 ml) de farine à pain, divisée
1½
c. à soupe (22 ml) de gluten de blé élastique
2
c. à thé (10 ml) de sel de mer ou cacher
2
c. à soupe (30 ml) d'huile de lin
3
c. à soupe (45 ml) de graines de lin
1
tasse (250 ml) de raisins secs dorés
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec la mélasse . Laisser reposer pen-
dant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner .
Dans le bol du batteur sur socle Cuisinart
mettre les farines, le gluten, le sel et l'huile; battre à la vitesse 3 . En fai-
sant tourner le batteur à la vitesse 1, ajouter le mélange de levure lente-
ment . Lorsque le mélange commence à se former en boule, ajouter les
graines de lin et les raisins secs et passer graduellement à la vitesse 3 .
Laisser pétrir pendant 8 minutes environ .
Transférer la pâte dans un sac à glissière d'une capacité de 3,8 L (1 gal-
lon) et expulser l'air, ou mettre la pâte dans un bol recouvert d'une pelli-
cule plastique . Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants
d'air pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume .
Enduire un moule rond de 25 cm (10 po) d'un peu de beurre . Diviser la
pâte en 15 morceaux d'environ 2¼ oz (65 g) chacun . Façonner chaque
morceau en une boule et les mettre dans le moule préparé . Recouvrir
d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à
ce que la pâte ait presque doublé de volume .
Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(230 °C), au réglage « convection bake », grille à la position A . Faire cuire
dans le four préchauffé, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les
petits pains soient dorés . Démouler et laisser refroidir sur une grille envi-
ron 10 minutes avant de servir .
Valeur nutritive par petit pain :
Calories 210 (13 % des matières grasses) • glucides 42 g • protéines 7 g •
lipides 4 g • gras sat. 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 310 mg •
calcium 24 mg • fibres alimentaires 5 g
muni du crochet à pétrir,
MD
à 450 °F
MD
Pain aux bananes au blé entier
et aux grains de chocolat
Donne un pain de 9 x 5 x 3 pouces (23 x 13 x 7,6 cm)
1
tasse (250 ml) de noix de Grenoble, hachées
enduit végétal de cuisson
1
tasse (250 ml) de farine tout usage, non blanchie
1
tasse (250 ml) de farine de blé entier
¾
c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
¾
c. à thé (2 ml) de sel de table
½
tasse (125 ml) de sucre granulé
½
c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
½
tasse (125 ml) de grains de chocolat mi-sucré
6
c. à soupe (90 ml) de beurre non salé, à la température de la
pièce
2
gros oeufs
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
3
bananes moyennes très mûres, écrasées
¼
tasse (60 ml) de crème sure
Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(200 °C), au réglage « bake », grille à la position B . Chemiser la lèchefrite
de papier d'aluminium . Disposer les noix de Grenoble également sur la
lèchefrite préparée et les faire griller pendant 3 minutes environ, jusqu'à
ce qu'ils embaument et qu'ils soient légèrement dorés . Réserver . Régler
le four à 350 °F (180 °C) à « convection bake », grille à la position A .
Vaporiser un moule à pain d'un peu d'enduit végétal de cuisson .
Réserver . Dans un petit bol, mélanger les farines, le bicarbonate de sodi-
um, le sel, le sucre, la cannelle, les grains de chocolat et les noix de
Grenoble grillées; réserver .
Dans le bol du batteur sur socle Cuisinart
le beurre, les oeufs, la vanille, les bananes et la crème sure; battre à la
vitesse 1 et passer graduellement à la vitesse 4, pendant 20 secondes,
jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement combinés . Réduire à la
vitesse 1 et ajouter les ingrédients secs; mélanger seulement jusqu'à ce
que les ingrédients soient combinés . Verser la pâte dans le moule
préparé .
20
à 400 °F
MD
muni du batteur plat, mettre
MD
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