Table des Matières
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Aliment
Poisson
Filet de morue, 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Filet de saumon, 1 1/4 po (3 cm) d'épais-
seur
Filet de lotte
Filet de sandre, 3/4 po (2 cm) d'épais-
seur.
Légumes
Chou-fleur en fleurons, moyens à gros
Courge en tranches
Chou-rave en tranches
Asperges blanches entières
Patates douces en tranches
Fruits
Ananas en tranches
Pommes en tranches
Bananes, entières
Pêches, moitiés
Rhubarbe en tronçons
Prunes, moitiés
Divers
Fèves, blanches, trempées à un ratio de
1 à 2 (fèves au liquide)
Crevettes, pelées et déveinées
Œuf, entier
Pétoncles, retirés de la coquille
Échalote, entière
Température/ Temps de cuisson
Cuisson sous vide
Ajouté à
l'avance
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
149 – 151 /
x
x
[ °F/°C]
[min]
130 / 54
125 / 52
145 / 62
130 / 55
185 / 85
185 / 85
185 / 85
185 / 85
22–27
185 / 85
185 / 85
175 / 80
145 / 62
145 / 62
25–30
167 / 75
160 / 70
10–12
195 / 90
135 / 56
19–21
65–66
125 / 52
185 / 85
45–60
35
30
18
30
40
15
30
18
75
20
10
13
240
60
25
97
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