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Fonctions spéciales
Recette de yogourt
Pour préparer du yogourt, il vous faut
du yogourt frais contenant de la culture
vivante ou encore une culture bacté-
rienne de yogourt, que vous pouvez
vous procurer dans un magasin d'ali-
ments naturels.
Utilisez du yogourt naturel sans additifs
contenant de la culture vivante. N'utili-
sez pas de yogourt traité à la chaleur.
Le yogourt doit être frais (courte durée
de conservation).
Vous pouvez utiliser soit du lait pasteu-
risé ou du lait entier frais. Le lait pasteu-
risé peut être utilisé sans autre traite-
ment. Le lait frais doit d'abord être
chauffé à 195 °F/90 °C (il ne doit pas
être amené à ébullition!) puis refroidi à
95 °F/35°C. Le lait frais donne un yo-
gourt plus ferme que le lait à longue
conservation.
La teneur en gras du yogourt et du lait
doit être identique.
Évitez de déplacer ou de secouer les
pots pendant que le yogourt épaissit.
Lorsque le yogourt est prêt, il doit être
immédiatement placé au réfrigérateur
pour refroidir.
La fermeté, le contenu en matières
grasses et les cultures utilisées dans la
culture de yogourt sont tous des élé-
ments affectant la consistance du yo-
gourt maison. Les yogourts ne sont pas
tous également appropriés comme
cultures de yogourt.
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Causes possibles de résultats déce-
vants
Le yogourt n'est pas ferme :
la culture à yogourt a été entreposée de
manière inappropriée, le yogourt est
resté trop longtemps à l'extérieur du ré-
frigérateur, l'emballage est endomma-
gé, le lait n'a pas été suffisamment
chauffé.
Les substances composant le liquide se
sont disparues :
Les pots ont été déplacés ou le yogourt
n'a pas été refroidi assez rapidement.
Le yogourt est grumeleux :
Le lait a été trop chauffé ou n'était pas
d'assez bonne qualité; le lait et la
culture à yogourt n'ont pas été remués
uniformément.
Conseil : Lorsque vous utilisez une en-
zyme à yogourt, le yogourt peut être
préparé à partir d'un mélange lait/
crème. Mélangez 3/4 litre/3 tasses de
lait avec 1/4 litre/1 tasse de crème.
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