Everglades EV 215 Manuel D'instructions page 24

NL
prestaties van gist of de absorbeerbaarheid van verschillende soorten meel kunnen grote verschillen vertonen
naar groeigebieden, groeiredenen, maalproces en houdbaarheid. U kunt op de locale markt bloem kiezen van
verschillende merken om deze te testen, te proeven en te vergelijken. U kunt uiteindelijk die soort kiezen die
volgens uw eigen ervaring en smaak het beste resultaat oplevert.
6. Maïsmeel en haver
Maïsmeel en haver worden gemaakt door respectievelijk maïs of haver te malen. Beiden zijn
bijkomende ingrediënten voor het maken van grof brood en om de smaak en structuur te verbeteren.
7. Suiker
Suiker is een zeer belangrijk ingrediënt om zoete smaak en kleur toe te voegen aan het brood. Het
helpt broodgist als voeding. Er wordt hoofdzakelijk witte suiker gebruikt. Bruine suiker, poedersuiker of
basterdsuiker kunnen gebruikt worden voor speciale vereisten.
8. Gist
Gist doorloopt een klef gistingsproces, en produceert dan kooldioxide, laat het brood uitzetten en maakt
de vezels in het brood zacht. Het snel werken van gist heeft echter koolhydraten in suiker en bloem
nodig als voeding.
theelepel actieve droge gist =3/4 theelepels instant gist
5theelepels actieve droge gist =3.75 theelepels instant gist
2theelepels actieve droge gist =.5 theelepels instant gist
Gist dient in de koelkast bewaard te worden omdat het bederft bij hoge temperaturen. Controleer voor
gebruik de datum en houd de houdbaarheid in de gaten. Zet het zo snel mogelijk na ieder gebruik terug
in de koelkast. Het niet rijzen van het brood wordt meestal veroorzaakt door dode gist.
Onderstaand wordt uitgelegd hoe u kunt controleren of uw gist vers en actief is of niet.
. Giet /2 kop warm water (45 - 50
2. Voeg  theelepel witte suiker toe en roer goed. Strooi 2 theelepels gist over het water.
3. Plaats de maatkop gedurende ongeveer 0 minuten op een warme plaats. Roer het water niet.
4. Het mengsel dient op te schuimen tot een volle maatbeker. Anders is de gist dood of inactief.
9. Zout
Zout is nodig om de smaak en korstkleur van het brood te verbeteren. Maar zout kan ook de werking van gist
tenietdoen. Gebruik nooit teveel zout in een recept. Als u geen zout wil gebruiken kunt u het overslaan. Brood
zonder zout zal groter zijn.
0. Eieren
Eieren kunnen de structuur van het brood verbeteren, de voedingswaarde verhogen en het brood groter
maken. Ze voegen tevens een speciale eiersmaak toe aan brood. Wanneer u eieren gebruikt dienen ze
gebroken en gelijkmatig geroerd te worden.
. Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan brood zacht maken en de houdbaarheid verlengen. Boter dient gesmolten of in kleine stukjes
gesneden te worden voor gebruik, zodat het gelijkmatig geroerd wordt wanneer u het uit de koelkast
haalt.
2. Bakpoeder
Bakpoeder wordt hoofdzakelijk gebruikt om het Extra Snel brood en cake te laten rijzen. Het heeft geen
rijstijd nodig en produceert gas dat luchtbellen veroorzaakt of verzacht de structuur van het brood. De
werking is gebaseerd op een chemisch principe.
3. Soda
Hetzelfde principe als hiervoor. Het kan ook gebruikt worden in combinatie met bakpoeder.
4. Water en ander vocht
Water is een essentieel ingrediënt bij het brood maken. In het algemeen is een watertemperatuur
tussen 20 C en 25 C het beste. Maar de watertemperatuur dient van 45 - 50
0 0
te bereiken om Extra Snel brood te maken. Het water kan vervangen worden door verse melk of water
gemengd met 2% melkpoeder, wat de smaak en de kleur van de korst kan verbeteren. Sommige
recepten gebruiken sappen om de broodsmaak te verbeteren, zoals appelsap, sinaasappelsap,
citroensap enz.
C) in een maatbeker.
0
C te zijn om de rijssnelheid
0
24