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TABLEAU DE CUISSON AU FUMOIR
INGRÉDIENTS
QUANTITÉS (MAXIMALES)
VOLAILLE
Poulet entier
1,5 à 2,5 kg
Hauts de cuisse de poulet
1 kg
Blancs de dinde
1 à 1,5 kg
Pilons de dinde
4 à 6 (800 g chacun)
Magret de canard
4 à 6 (env. 850 g chacun)
Cuisses de canard
4 (225 g chacun)
BŒUF
Jarret
1 à 2 kg
Hauts de côtes
6 à 9 (150 à 200 g chacun)
PORC
Filets
2 à 3 (500 g chacun)
Longe
1 kg
Côtes
2 (450 à 500 g chacune)
Épaule
1,8 à 2,3 kg
AGNEAU
Gigot d'agneau
1,5 à 3 kg
Souris d'agneau
4 (450 g chacune)
POISSON
Filets de cabillaud
3 (185 g chacun)
Filets de maquereau
4 (125 g chacun)
Saumon, filet entier
600 g
Filets de truite
4 (120g chacun)
CONSEILS
•
Il n'est pas nécessaire de préalablement laisser les aliments à température ambiante. Sortez-les directement du réfrigérateur pour des saveurs fumées encore plus prononcées.
•
Pour les viandes avec une épaisse couche de gras, telles que l'épaule de porc, enlevez suffisamment de gras pour ne laisser qu'1 cm d'épaisseur.
Placez ensuite la viande sur le grill côté gras vers le haut.
•
Pour obtenir les meilleures saveurs fumées, minimisez le temps d'ouverture du couvercle au moment d'ajouter ou de retourner les aliments.
•
N'ajoutez aucune huile aux aliments avant de les fumer. Si cela est nécessaire, ajoutez seulement une toute petite quantité d'huile.
•
Pour de meilleurs résultats, emballez les petites pièces d'aliments protéinés dans du papier aluminium après cuisson, puis laissez-les reposer pendant minimum 10 minutes et
jusqu'à 1 heure pour les plus grosses.
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Tableaux de cuisson
PRÉPARATION
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
Assaisonner selon les goûts
REMARQUE Utilisez ces guides de cuisson à titre de référence et
ajustez les temps de cuisson selon les besoins si les
quantités sont différentes.
TEMPÉRATURE DE CUISSON
DURÉE DE CUISSON
190 °C
45 min à 1 h 45
190 °C
30 à 45 min
25 à 45 minutes
160 °C
(retourner à mi-cuisson)
180 °C
45 à 60 min
180 °C
15 à 30 min
200 °C
30 à 45 min
120 °C
3 à 5 heures
135 °C
2 à 4 heures
150 °C
45 min
120 °C
3 à 4 heures
120 °C
75 min
120 °C
4 à 6 heures
120 °C
4 à 8 heures
120 °C
2 à 4 heures
120 °C
15 min
120 °C
25 min
120 °C
30 min
120 °C
30 min
TEMPÉRATURE INTERNE
74 ˚C
74 ˚C
74 ˚C
74 ˚C
65 ˚C
74 ˚C
85 à 95 ˚C
85 à 95 ˚C
85 à 95 ˚C
85 à 95 ˚C
85 à 95 ˚C
85 à 95 ˚C
85 à 95 ˚C
85 à 95 ˚C
58 à 60 ˚C
58 à 60 ˚C
58 à 60 ˚C
58 à 60 ˚C
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