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SAUCES
QUANTITÉ : ENV. 500 ml | MARINADE : 2 À 12 HEURES
CONSERVATION : JUSQU'À 2 SEMAINES AU RÉFRIGÉRATEUR
Placez tous les ingrédients dans un saladier
et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
MAYONNAISE
AU RAIFORT
250 ml de mayonnaise
65 ml de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de moutarde brune
2 cuillères à café de moutarde jaune
2 cuillères à café de raifort prêt à
l'emploi
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sauce piquante
2 cuillères à café de piment en
Sel et poivre noir moulu, selon les
goûts
Sel de mer et poivre noir moulu,
SAUCE À LA MOUTARDE
ÉPICÉE
250 ml de moutarde jaune
65 ml de vinaigre de cidre
65 ml de miel
1 cuillère à soupe de sauce
Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de piment en poudre
1 cuillère à café d'ail en poudre
Sel et poivre noir moulu, selon les
goûts
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Sauces et épices pour barbecue
SAUCE PIQUANTE
SAUCE BARBECUE
SUCRÉE
250 ml de mayonnaise
125 ml de sauce chili sucrée
250 ml de ketchup
65 ml d'huile de tournesol
215 g de sucre roux
65 ml de ketchup
85 ml de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce
1 cuillère à soupe de sauce
Worcestershire
Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde jaune
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre
poudre
selon les goûts
SAUCE AU VINAIGRE
DE CIDRE
500 ml de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce chili
sucrée
Sel de mer et poivre noir moulu,
selon les goûts
ÉPICES POUR BARBECUE
QUANTITÉ : ENV. 125 g À 250 g (DOUBLEZ LES QUANTITÉS POUR OBTENIR UN PLUS GROS VOLUME) | ASSAISONNEMENT : GÉNÉREUX
CONSERVATION : JUSQU'À 6 MOIS DANS UN CONTENANT HERMÉTIQUE À L'ABRI DE LA LUMIÈRE ET DE LA CHALEUR
Placez tous les ingrédients dans un saladier
et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
MÉLANGE D'ÉPICES JERK
MÉLANGE CLASSIQUE
DE JAMAÏQUE
D'ÉPICES À BARBECUE
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
60 g de paprika fumé
1 cuillère à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de persil séché
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de piment de Cayenne
2 cuillères à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café d'oignon en poudre
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de quatre-épices moulu
½ cuillère à café de clou de girofle moulu
½cuillère à café de piment concassé
½ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de noix de muscade
moulue
MÉLANGE D'ÉPICES ÉPICÉ
MÉLANGE D'ÉPICES
DE CAFÉ MOCHA
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à café de piment de
Cayenne
2 cuillères à café de piment de
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika fumé
½ cuillère à café de piment en
poudre
50 g de cacao en poudre
MÉLANGE D'ÉPICES
MEXICAIN
2 cuillères à café de cumin moulu
55 g de sucre roux
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de piment en
poudre
2 cuillères à café d'oignon en poudre
2 cuillères à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de chipotle en
poudre (facultatif)
MÉLANGE D'ÉPICES CAJUN
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre
70 g de sucre roux
½ cuillère à café de poivre blanc
1/4 cuillère à café de piment de
Cayenne (facultatif)
Cayenne
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
50 g de café
½ cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'origan séché
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