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Principes du micro-ondes
Comment les micro-ondes
cuisent les aliments
Les micro-ondes font vibrer les
molécules d'eau, ce qui provoque une
friction, c'est-à-dire de la chaleur.
Cette chaleur cuit ensuite les aliments.
Les micro-ondes sont également
attirées par les particules de graisse
et de sucre, et les aliments qui en
contiennent beaucoup cuisent plus
rapidement. Les micro-ondes ne
peuvent pénétrer qu'à une profondeur
de 4 à 5 cm et, comme dans un four
traditionnel, la chaleur se propage à
travers les aliments par conduction,
les aliments cuisent de l'extérieur vers
l'intérieur.
Aliments ne convenant pas à la
cuisson en mode micro-ondes
seulement
Soufflés. En effet, ces aliments
ont besoin d'une chaleur externe
sèche pour être cuits correctement.
N'essayez pas de les cuire au micro-
ondes.
Les aliments qui nécessitent une
friture ne peuvent pas non plus être
cuits au micro-ondes.
Temps de repos
Lorsqu'un four à micro-ondes est éteint,
les aliments continuent à cuire par
conduction, et non par l'énergie des
micro-ondes. Le temps de repos est
donc très important pour la cuisson au
micro-ondes, en particulier pour les
aliments denses, comme la viande, les
gâteaux et les plats réchauffés (voir
page 26).
Œufs à la coque
Ne faites pas bouillir les œufs dans
votre micro-ondes. Les œufs crus
bouillis dans leur coquille peuvent
exploser et causer des blessures
graves.
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