TEFAL WO300010 Mode D'emploi page 45

Kalfsvlees marengo
Voor 6 personen :
• 800 g kalfsschouder, in blokjes gesneden • 700 g kalfslappen, in blokjes gesneden • 50 g boter
• 2 el olijfolie • 3 uien • 4 tomaten • 2 teentjes knoflook • 200 g champignons (vers of conserven)
• 4 dl witte wijn • 1 bouquet garni • 1 el tomatenpuree • 24 ontpitte, zwarte olijven • zout • peper
Bereidingstijd : 1 u 10
Verhit de boter en de olie in de wok op stand 5.
Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien toe.
Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de wok.
Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door de
uien en bak dit 5 min. op stand 5.
NL
Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de witte wijn, het bouquet garni en de
tomatenpuree toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10 min. sudderen op stand 3.
Doe het vlees weer in de wok, zet het deksel op de pan en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op
stand 3.
Voeg tenslotte de olijven toe en laat het gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert.
Kalfsvlees met citroen
Voor 4 personen :
• 300 g kalfslappen • 400 g kalfsschouder (in blokjes van 4 x 4 cm gesneden) • 50 g boter
• 1 citroen (schil en sap) • 2 eidooiers • 3 el crème fraîche • gehakte peterselie • zout • peper
Bereidingstijd : 1 u 20
Smelt de boter in de wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin.
Rasp de citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken.
Het vlees moet dan mooi zacht en mals zijn.
Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er teveel van verdampt.
Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster (afhankelijk van het model) van de wok.
Laat de saus op stand 5 indikken.
Klop de eidooiers in een kommetje los met de crème fraîche, 2 el citroensap, zout en peper.
Laat de saus rustig doorkoken op stand 3.
Zodra de saus dik genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog ca. 3 min. op stand 3 verwarmen.
Bestrooi het kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen.
45