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ESSAI DE CONTRÔLE
1.
Le délai maximum recommandé de conservation est de 2 mois à 4 °C, et de 1 an à — 20°C
24
AlveoLab
■ Stockage
L'échantillon témoin doit être conservé :
❏ dans un récipient en matière inerte, parfaitement propre et sec,
dans un local réfrigéré à température constante, et étiqueté,
❏ pendant une durée n'excédant pas les limites admises
Note :
La conservation peut être réalisée à basse température
(— 20°C par exemple) ; pour ce faire, on respectera les
règles usuelles de congélation.
■ Conduite de l'essai
Les essais Alvéo seront conduits à hydratation constante (HC)
❏ L'essai de contrôle doit être conduit en utilisant toujours le même
protocole, et avec le soin habituel pour tout essai (voir en particulier
"Précautions liées aux essais", page
❏ Si la farine provient d'un échantillon stocké à basse température,
il faut bien entendu s'assurer qu'elle soit à température du labora-
toire avant essai, en veillant à ce qu'elle ne subisse pas de modifi-
cation d'humidité.
Notes :
1. Le flacon d'échantillon sera sorti du froid et placé dans
l'ambiance du laboratoire 24 h au moins avant utilisation.
2. On contrôlera au thermomètre la température de
l'échantillon.
3. Une mesure préalable de l'humidité, par procédé
homologué, est également requise.
❏ Les essais de contrôle alvéographiques n'ont de valeur, bien sûr,
que si le couple Alvéo-Pétrin est conservé en permanence.
■ Résultats
Si l'on écarte le cas de mauvaises conditions d'essai (manipulation
incorrecte, températures non stabilisées,...), tout résultat sortant
des tolérances indiquées signifie que :
❏ l'équipement est déréglé, usé ou endommagé (se référer au
pitre 2 "Recherche de
panne"), ou
❏ l'échantillon de farine a changé (évolution d'humidité), voire s'est
détérioré par accroissement de son acidité (en particulier acidité
grasse).
Chapitre 1 Utilisation et entretien
1
.
10).
Manuel de maintenance
Cha-
03/2017
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