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5.
Retirer la plaque d'extraction et faire glisser la pâte sur la plaque d'inox du cadre de laminage.
6.
Remettre la plaque d'extraction en place.
7.
Utiliser le rouleau de laminage (12 passages ou 6 aller-retours) pour aplatir la pâte.
8.
Utiliser l'emporte pièce pour découper le pâton et enlever l'anneau de pâte extérieur en excès.
5
9.
Disposer le pâton sur une plaque de repos et le placer dans la chambre de repos.
10.
Répéter l'opération pour les quatre pâtons suivants en pensant à lubrifier la plaque d'extraction entre chaque pâton. Après le
dernier pâton, appuyer sur la touche ''Arrêt''.
9
F. Nettoyage de la cuve
Pendant la phase de repos de la pâte, le pétrin doit être très soigneusement nettoyé avant de pouvoir réaliser un autre essai.
N'utiliser que du chiffon microfibre et ne pas utiliser d'outil métallique.
1.
Ouvrir le pétrin en retirant le flan. Nettoyer ce dernier.
2.
Retirer les restes de pâte du pétrin.
3.
Retirer le fraseur et le nettoyer.
Prendre grand soin lors de la manipulation du fraseur.
4.
Démonter le registre F et le nettoyer.
5.
Essuyer le pétrin pour éliminer tous les restes de pâte.
6.
Passer un chiffon par le trou d'entrée de la buse.
7.
Nettoyer le passage d'extraction de la pâte.
8.
Nettoyer avec le doigt et un chiffon le palier du pétrin, puis remettre le
fraseur.
9.
Remonter le registre F et le positionner comme sur l'illustration
ci-dessous.
10.
Remonter le flan avec ses deux boutons de serrage.
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